A massa Bucatini é uma massa italiana longa e oca. Embora à primeira vista possa parecer espaguete grosso, o bucatini é um macarrão muito especial e desempenha um papel importante na culinária de algumas regiões italianas. Lojas especializadas em massas podem vendê-lo, e também é possível encontrar macarrão de bucatini em alguns supermercados, especialmente em áreas com grande população italiana. É difícil fazer em casa sem o molde adequado, mas pode ser encomendado, para cozinheiros determinados.
O nome do macarrão deriva do italiano buco, que significa “buraco”, uma referência ao formato oco do macarrão bucatini. Acredita-se que a massa seja originária da região central da Itália. Está intimamente relacionado com o maccheroncelli, outra massa longa e tubular. Bucatini também pode ser encontrado rotulado como perciatelli. Todas essas massas são ligeiramente diferentes, mas intimamente relacionadas o suficiente para que possam ser substituídas umas pelas outras.
Como a massa é densa e forte, o bucatini combina bem com molhos robustos e fartos, principalmente aqueles que contêm carne. Um dos pratos clássicos à base de massa bucatini, Bucatini all’Amatriciana, é feito com bucatini e um farto molho de tomate com grandes pedaços de pancetta ou bacon. Este molho combina muito bem com a massa, ideal para molhos pesados. Em outras partes da Itália, a massa bucatini é servida com manteiga fresca e ervas.
Além de ser cozido e servido inteiro, o bucatini também pode ser dividido em pedaços para inclusão em coisas como a sopa minestrone. A massa altamente versátil e espessa tende a permanecer em borracha e inteira por mais tempo do que alguns outros tipos de massa oca, como o macarrão, por isso é uma excelente escolha para alimentos como caçarolas. Também desenvolve uma textura excelente ao cozinhar e tem uma sensação na boca densa e em borracha quando cozida al dente, que muitas pessoas consideram bastante agradável.
Normalmente, a massa de bucatini é feita com trigo duro para uma textura forte e resiliente durante o cozimento. Normalmente é vendido na forma desidratada, embora teoricamente também possa ser consumido fresco. Como o bucatini é normalmente vendido seco, muitas vezes pode ser encomendado através de uma empresa especializada em importação italiana, se você tiver dificuldade em encontrá-lo na sua região. Como outras massas, o bucatini fica melhor em local fresco e seco, e a massa não deve ser exposta ao sol ou à umidade, pois isso pode quebrar a estrutura da massa.