Molho de iogurte de pepino é um condimento ou molho feito principalmente de iogurte natural e pepinos frescos. É muito comum nas cozinhas grega e indiana, mas tem iterações em todo o mundo. Na maioria das vezes, o molho de iogurte de pepino é preparado e servido resfriado com ingredientes crus. É servido junto com muitas comidas saborosas e geralmente picantes. O molho também pode ser cozido em pães ou adicionado a molhos ferventes para dar textura e sabor, ou pode ser adoçado e adicionado a várias sobremesas.
Tzatziki, um molho grego tradicional, é uma das combinações de molho de iogurte de pepino mais conhecidas. É preparado como um patê em sanduíches giroscópios, como um molho para berinjela assada ou como guarnição para muitos pratos de carne grelhada e grelhada. Os cozinheiros costumam fazer tzatziki com iogurte grosso ao estilo grego e costumam adicionar alho e limão, além de ervas como endro e hortelã. Quanto mais alho o tzatziki contiver, mais nítida será sua mordida. Muitas vezes, é projetado para adicionar um toque especial aos pratos, temperado com o sabor frio do pepino.
Um molho de iogurte de pepino semelhante é o tradicional raita indiano. Esse nome se aplica basicamente a qualquer molho fino à base de iogurte, geralmente servido como uma sopa gelada para acompanhar uma entrada indiana. A raita de pepino geralmente contém pepinos frescos, iogurte sem sabor, sal e pimenta moída. O alho é uma adição comum, mas em pequenas proporções. Os molhos de iogurte Raita são misturados até ficarem cremosos e aguados. Na maioria das vezes, eles são comidos por colheradas entre mordidas na comida indiana picante.
O iogurte, como laticínio, possui propriedades naturais que ajudam a língua a neutralizar os condimentos intensos. Comer iogurte ajuda a refrescar a boca dos pratos quentes de especiarias, da mesma forma que beber um copo de leite. Combinar essa propriedade com a crocância natural do pepino pode proporcionar um alívio agradável do calor de muitos alimentos indianos. Raitias são muito comuns entre os estrangeiros que não estão acostumados com os temperos da culinária indiana e são comuns em muitos lares indianos.
No entanto, um molho de iogurte de pepino não precisa se enquadrar em uma categoria definida de alimentos à base de iogurte. Praticamente qualquer molho feito com iogurte e pepino se qualifica, seja para ser usado em um prato específico ou adicionado a uma refeição como guarnição. A maior parte do molho de iogurte de pepino é preparada para acompanhar alimentos saborosos, mas também pode ser usado como base de certas sobremesas de iogurte. O pepino é um vegetal flexível, com um sabor que pode ser tão facilmente salgado quanto doce. Um molho de iogurte de pepino com açúcar é um bom acompanhamento para frutas fatiadas, por exemplo, e vai bem com biscoitos e bolos.
O cozimento também é uma possibilidade com molho de iogurte. Muitos cozinheiros adicionam molho de iogurte de pepino a pães saborosos ou scones para dar umidade e um sabor mais complexo ao produto acabado. Cozinhar carnes em um molho aquecido é outra forma inovadora de cozinhar com iogurte, e muitas vezes resulta em carne tenra e suculenta com sabor e crocância incomparáveis.