Nasi bogana é um prato originário do sudeste da Indonésia, conhecido por seu envoltório de folha de bananeira. Uma das várias refeições à base de arroz populares na região – nasi significa “arroz” em indonésio – é particularmente apreciado por sua portabilidade. Por esse motivo, também funciona como uma espécie de fast food. Nasi bogana também é conhecido como nasi begana.
Tegel, que é a maior cidade da regência de Tegal na parte noroeste da província de Java Central, é considerada a origem do nasi bogana. É mais popular entre os javaneses e os sudaneses que habitam a ilha de Java e representam o maior e o segundo maior grupo étnico da Indonésia, respectivamente. Além dos restaurantes javaneses e sudaneses e das esquinas, principalmente na capital Jacarta, o nasi bogana é oferecido em warungs. São pequenos restaurantes ou cafés familiares ao ar livre que podem ser encontrados na Indonésia e na Malásia.
Para fazer nasi bogana, uma folha de bananeira é colocada em um prato e arroz cozido no vapor é colocado sobre ele. O arroz é então coberto com chalotas fritas, que são cebolas caracterizadas por seus formatos de pêra ou bulbo. Então, tudo é coberto com outra folha de bananeira e mais ingredientes são adicionados. As adições à base de carne incluem opor ayam ou curry de frango branco; dendeng, ou carne desfiada; ou moela e fígado de frango frito coberto com pimenta e molho.
Nasi bogana pode ser servido com acompanhamentos, como vagem salteada, ovos cozidos inteiros ou um produto de soja tradicional da Indonésia chamado tempeh. Depois de os acompanhamentos serem colocados na folha de bananeira, esta é fechada, amarrada com barbante e colocada no vaporizador para conservar o seu calor.
Algumas pessoas usam pequenas variações nos acompanhamentos. Por exemplo, os ovos não precisam ser servidos inteiros; eles podem ser divididos em dois. O curry de frango branco, que é feito com frango assado no leite de coco, pode ser feito com carne desossada. Isso é feito para tornar mais fácil embrulhar o prato.
Embora o nasi bogana seja tradicionalmente preparado com folhas de bananeira, algumas pessoas optam por abandoná-las por completo. Pode ser servido como uma refeição de arroz comum, em um prato. A omissão das tradicionais folhas de bananeira pode ser atribuída ao prato ser tão popular na região que é reconhecível sem elas.