Paprikash de frango é um prato tradicional húngaro semelhante ao goulash. Seus principais ingredientes são frango, páprica e creme de leite. As variações às vezes incluem a adição de gengibre, alho e cebola, entre uma variedade de outros ingredientes. É comumente servido com spaetzle, mas também pode ser servido como uma sopa. O prato leva cerca de uma hora para ser preparado.
Uma receita de paprikash de frango normalmente inclui sal; páprica; farinha para dragagem; meio litro de creme de leite; duas cebolas picadas; e um frango inteiro cru. A farinha, o colorau e o sal são combinados em uma tigela rasa ou espalhados em um prato. O frango é cortado em pedaços individuais, como pernas e seios ou em pequenas tiras. Depois de cortados, os pedaços de frango são lavados e secos antes de serem dragados na mistura de farinha.
Em seguida, a manteiga é aquecida no fogão até derreter. Os pedaços de frango dragados são colocados na manteiga por cerca de 16 minutos. Cada peça é virada uma vez na marca da metade. O frango é considerado pronto quando os dois lados estão levemente dourados.
As cebolas picadas são agora refogadas na manteiga aquecida até ficarem douradas. Neste ponto, o frango é colocado de volta na panela junto com o sal, colorau e meio copo (236 mL) de água. A mistura cozinha em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Sal e colorau adicionais podem ser adicionados para saborear.
A seleção da páprica é importante porque pode mudar o sabor de toda a receita de páprica de frango. A páprica húngara é normalmente usada em pratos tradicionais. A intensidade do colorau também pode afetar a cor do prato acabado. O colorau suave tende a ser vermelho vivo, enquanto o colorau mais picante costuma ser marrom.
Assim que a paprikash de frango terminar de cozinhar, acrescente o creme de leite. A mistura inteira é mexida até ficar cremosa e depois servida quente. Paprikash de frango húngaro é tradicionalmente servido com spaetzle, que é um tipo de macarrão de ovo pequeno. Spaetzle caseiro tende a ser um pouco redondo, semelhante ao grão de bico, enquanto os fabricantes de spaghetti comerciais criam fios curtos semelhantes a espaguete. Em geral, prefere-se o spaetzle de frango com paprikash de frango, pois o molho de paprikash já tem muito sabor. No entanto, o spaetzle pode ser servido com queijo, chucrute, cogumelos ou muitos outros ingredientes.
Este prato também pode ser servido como sopa. A receita é a mesma, mas o prato é servido sozinho em uma tigela. Spaetzle ou outro macarrão podem ser adicionados à sopa. Começar com pedaços menores de frango pode tornar mais fácil comer na forma de sopa.
Paprikash de frango não é o único tipo de paprikash. Os vegetarianos podem preferir a paprikash de cogumelos ou substituir o frango real por carne falsa. Em vez de frango, porco ou vitela são dois ingredientes protéicos alternativos populares.