“Toltott paprika” significa “pimentões recheados” em húngaro. Os pimentões no prato são tipicamente pimentões colorau, uma variedade popular de pimenta na Hungria que em alguns outros países é mais comumente vista na forma seca e moída como o colorau picante. Tanto a versão fresca quanto a temperada da páprica vêm em uma ampla gama de sabores, desde doce e suave até muito picante. Qualquer tipo de pimentão pode ser usado para o pimentão toltott, dependendo do nível de calor desejado.
Existem dois recheios diferentes que podem ser usados para a páprica toltott. Um é um recheio predominantemente feito de queijo com legumes e temperos misturados, que geralmente é servido frio. O outro é um recheio de carne e arroz, com os pimentos recheados cozidos em molho de tomate – esta versão é servida quente.
Os pimentões colorau são obviamente a escolha tradicional para este prato, mas os cozinheiros que não conseguem encontrá-los podem substituir os pimentões cera húngaros, os pimentões banana ou os pimentões italianos – todas as variedades compartilham o formato de cone longo dos pimentões colorau. As pontas dos pimentões são cortadas e as sementes e membranas são cortadas. Em seguida, os pimentões são lavados, secos e reservados enquanto o recheio é preparado.
Um recheio de queijo para páprica toltott é normalmente feito com Liptoi, um queijo macio de leite de ovelha ou cabra. Uma mistura de queijo feta e ricota com creme de leite pode aproximar o sabor e a textura se Liptoi não estiver disponível. O queijo é misturado com cebola e cebolinha e a mistura é recheada nas vagens de pimenta. Esse tipo de pimenta recheada é normalmente resfriada e servida fria, em vez de cozida.
O recheio de carne do colorau toltott geralmente contém carne moída, porco ou vitela, ou alguma combinação dos três. A cebola é dourada e misturada com a carne moída, junto com arroz parcialmente cozido, ovo e temperos. A mistura é recheada nas vagens de pimenta, que são colocadas em uma assadeira para assar. Um molho de tomate simples é derramado sobre a páprica toltott e é assado até que os pimentões estejam macios. O molho de tomate pode ser temperado a gosto depois que os pimentões são retirados do forno.
Qualquer recheio é geralmente temperado minimamente, usando ingredientes como sal, pimenta, cebolinha e salsa. A páprica moída pode ser polvilhada por cima para aumentar o sabor da pimenta-páprica. A páprica Toltott pode ser servida como aperitivo ou prato principal.