O pimentão sem glúten é uma versão de uma receita de pimentão que não contém glúten de trigo. Pessoas com intolerância ao glúten ou sensibilidades, como aquelas com doença celíaca, devem aderir a uma dieta parcial ou totalmente sem glúten. O glúten é encontrado principalmente no trigo e em outros grãos à base de glúten, como o centeio e a cevada. O pimentão, quando feito do zero, é um prato que se adapta facilmente a um estilo de vida sem glúten.
Antes de fazer chili sem glúten, é preciso conhecer os ingredientes de um prato típico de chili. Chili geralmente se refere ao prato chili con carne, cujas raízes remontam a San Antonio, Texas, em meados do século XIX. Originalmente conhecido principalmente por seu incrível tempero de pimenta vermelha, as primeiras versões do prato podem ter incluído algumas carnes, mas provavelmente nenhum feijão. O chili contemporâneo geralmente inclui um mínimo de pimenta, tomate, feijão ou carne e pode incluir uma variedade de especiarias e ingredientes vegetais adicionais.
Para fazer pimenta sem glúten, a abordagem mais confiável é cozinhá-la do zero. Cada um dos ingredientes, se comprado em sua forma mais pura, deve ser sem glúten. O coração de qualquer pimenta está em seu perfil de especiarias, que geralmente é centrado em torno de pimenta, cominho, sal, alho, cebola e, possivelmente, canela, páprica, pimenta caiena e muitos outros. Os temperos embalados como temperos de um único ingrediente geralmente não contêm glúten, a menos que sejam rotulados de outra forma. Se uma mistura de temperos ou temperos pré-embalados for usada, há uma chance maior de que a mistura inclua glúten, e recomenda-se cuidado ao ler o rótulo.
Além dos temperos, os ingredientes típicos do pimentão são carne, feijão e vegetais. As carnes, desde que não sejam processadas, são naturalmente isentas de glúten. Há casos, entretanto, em que enchimentos contendo glúten são adicionados a produtos cárneos, mas isso provavelmente estará indicado no rótulo. Alguns indivíduos em dietas sem glúten também podem aderir a dietas vegetarianas e podem ficar tentados a incluir substitutos vegetarianos de carne no pimentão. Os substitutos vegetarianos da carne, entretanto, geralmente contêm cargas de glúten.
O feijão é considerado por muitos o ingrediente mais importante do pimentão. O feijão, quando comprado seco, é naturalmente sem glúten. Os grãos podem, no entanto, ser processados em instalações que contenham glúten. Como os grãos secos devem ser bem enxaguados e geralmente deixados de molho por várias horas, muitos cozinheiros acreditam que o risco de contaminação cruzada é relativamente baixo. No caso de extrema sensibilidade, algumas empresas processam grãos em instalações sem glúten, e isso estará anotado no rótulo.
Os feijões enlatados também são uma opção para o pimentão, e se os feijões enlatados contêm glúten varia entre os fabricantes e as linhas de produtos. O glúten costuma ser incluído nos feijões enlatados como agente espessante do molho. Várias marcas produzem grãos em lata especificamente sem glúten, e seu status de sem glúten costuma ser bem rotulado.
Os vegetais são um ingrediente popular em muitas receitas de pimenta, e vegetais e frutas são naturalmente sem glúten. Se os vegetais ou frutas forem embalados com molho, o produto pode conter glúten. Novamente, a presença de glúten deve ser anotada no rótulo.
Pimenta enlatada está comumente disponível para aqueles que não querem cozinhar do zero. Muitos pimentões enlatados, como feijão enlatado, contêm glúten. Existem, no entanto, vários fabricantes que produzem pimentão sem glúten em lata.