O pudim de arroz é servido puro em muitas culturas, ou talvez com apenas uma colher de chantilly e uma cereja. Na Bélgica e na Holanda, é a desculpa necessária para fazer uma sobremesa cremosa chamada rijstevlaai, ou simplesmente bolo de pudim de arroz holandês. Ocasionalmente revestido com uma fina camada de frutas recém-assadas ou lascas de amêndoa, este bolo em forma de torta é um pudim de arroz simples assado sobre uma massa de bolo amanteigada espessa que, quando completa, fundiu os dois componentes principais em um casamento bem-sucedido de textura e sabor .
Rijstevlaai exige uma base sólida de bolo úmido com uma crosta marrom macia. Uma receita tradicional mistura leite, fermento, manteiga, ovo, açúcar, sal e farinha. Algumas receitas adicionam outros sabores ao bolo, como cardamomo e até mesmo raspas de limão para torná-lo distinto.
O arroz doce para o rijstevlaai é um dos principais contribuintes para a umidade e o sabor geral da sobremesa. Embora um creme ou pudim comprado em loja funcione, muitos criam o seu próprio com uma mistura de leite de coco, baunilha, capim-limão, cardamomo, arroz e um pouco mais de raspas de limão. Isso é levado à fervura e depois fervido por não mais do que cinco minutos. Em seguida, após retirar a mistura do fogo, uma sequência de outros ingredientes é batida no pudim: açúcar, gemas e, em seguida, as claras em neve, separadamente.
Depois de untar uma forma de bolo, muitos espalham a massa até as bordas, deixando um pouco mais em volta do perímetro para ficar com um tom marrom mais escuro. Depois que a massa pode crescer por cerca de uma hora, o pudim de arroz pode ser derramado por cima. O rijstevlaai não está pronto para o forno, entretanto, até que uma camada final seja colocada no topo. Alguns simplesmente enfeitam a parte superior do bolo de pudim de arroz com amêndoas raspadas e uma pincelada de manteiga ou clara de ovo. Freqüentemente, os chefs adicionam fatias finas de pêssego ou maçã e polvilham com açúcar mascavo e açúcar granulado extra.
Não seria incomum assar o prato apenas com o arroz-doce por cima. A maioria cozinha o rijstevlaai a 180 ° F (cerca de 82 ° C) por não mais do que 45 minutos, até que o topo adquira uma textura marrom endurecida. Outros países preparam versões semelhantes desta sobremesa. Na França, é chamado tarte au riz, enquanto na Alemanha, é recarregado. Uma adição regular a qualquer um desses pratos regionais é licor doce ou conhaque, geralmente em um sabor que complementa uma fruta no topo do bolo.