Sauerbraten, literalmente “assado azedo” em alemão, é uma forma alemã de assado de panela, geralmente feito com carne bovina. No entanto, também pode usar cordeiro, carneiro, porco, veado e outros tipos de carne para assar. Originalmente, o sauerbraten era feito com carne de cavalo. A carne é marinada em vinagre de vinho tinto e água com especiarias e outros temperos antes de ser cozida.
O sauerbraten é considerado um prato nacional da Alemanha, e diferentes regiões têm suas próprias variações, diferindo nas especiarias e outros ingredientes usados na marinada e nos acompanhamentos tradicionais. É tradicionalmente servido com repolho, batata cozida, bolinhos de batata, macarrão de ovo macio chamado Spaetzle e panquecas de batata em algumas áreas. Costuma ser comido com cerveja, mas também pode ser servido com vinhos como Burgundy, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling e Shiraz.
O sauerbraten é geralmente marinado de três a dez dias antes de ser cozido. A marinada ácida ajuda a amaciar cortes mais duros de carne. A carne não deve ser marinada em um recipiente de metal, pois o ácido da marinada pode reagir com o metal.
As especiarias na marinada geralmente incluem folhas de louro, cravo, noz-moscada, bagas de zimbro e pimenta em grão. Ingredientes menos comuns incluem canela, coentro, gengibre, macis, sementes de mostarda e tomilho. Algumas receitas adicionam leitelho, vinho ou cerveja à marinada e, às vezes, vegetais como cenoura, aipo e cebola são marinados junto com a carne. Adicionar maçãs ou passas pode criar um sabor mais agridoce.
Quando retirada da marinada, a carne é seca e depois dourada em banha ou óleo. Em seguida, é refogada, ou cozida lentamente, por pelo menos quatro horas na marinada em travessa tampada, no fogão ou no forno. Finalmente, a marinada é coada e engrossada em uma panela, geralmente com pão de gengibre ou gengibre, farinha, creme de leite, açúcar mascavo ou uma mistura de qualquer um desses. Um roux, uma mistura cozida de farinha de trigo e manteiga, também pode ser usado para engrossar o molho. A marinada espessa é derramada sobre as fatias do assado antes de servir.
O Sauerbraten é servido em restaurantes alemães em todo o mundo. É um prato farto e reconfortante, perfeito para o tempo frio. A lenda afirma que foi inventado por Carlos Magno como uma forma de usar sobras de carne assada, mas não há evidências históricas para essa história. Júlio César e Santo Albertus Magnus às vezes também são creditados como inventores do prato.