Um bolo Lane é uma sobremesa sulista por excelência. Este bolo existe pelo menos desde o final de 1800, quando Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, ganhou o primeiro prêmio com ele na Feira Estadual do Alabama. Este bolo apareceu em seu livro de receitas em 1898, quando era chamado de “Bolo Prêmio”. No entanto, as origens deste tipo de bolo são provavelmente mais antigas do que a receita da Sra. Lane.
Os sulistas, via de regra, gostam de coco e frutas, e é raro o sulista que não gosta de doces. O bolo Lane, com seu recheio de coco, cerejas cristalizadas e passas, provavelmente era popular no Sul já na década de 1830, quando esses itens se tornaram mais facilmente disponíveis.
A maioria das receitas de bolo de Lane mais antigas inclui uma receita de bolo de baunilha ou branco. Com os avanços nas misturas para bolos, no entanto, um cozinheiro pode usar uma mistura de bolo favorita, assada em duas camadas de 9 cm. Bolo amarelo também é uma boa escolha, pois geralmente é úmido.
Um cozinheiro ambicioso pode tentar dividir as camadas resfriadas, de modo que o bolo terá quatro camadas, mas isso é opcional. O que não é opcional é o uso de um bom licor para o bolo e recheio. Brandy ou bourbon são as melhores escolhas, e o licor deve ser “suave”. Cerca de meia xícara (120 ml) do licor deve ser colocada nas camadas e deixada de molho. Meia xícara embebe ambas as camadas. A outra meia xícara vai para o recheio. Muitos cozinheiros concordam que Wild Turkey ou Jack Daniels são os melhores licores para um bolo Lane. Um verdadeiro whisky pode ser muito amargo ou duro para o bolo, então um bourbon ou Tennessee Whiskey, como Jack Daniels, são escolhas melhores. As camadas devem ser encharcadas após serem divididas.
Quando as camadas do bolo estiverem resfriadas, divididas e embebidas, é hora de fazer o recheio. Alguns cozinheiros preferem banho-maria para isso, mas uma frigideira de ferro fundido é a escolha deste autor. Como o recheio de um bolo Lane tem algumas qualidades de doce, o cozinheiro deve sempre usar uma colher de pau para mexer, de modo a não dar um sabor metálico ao recheio. Um recheio de bolo padrão requer seis a oito gemas de ovo, dois palitos de manteiga, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de passas, 1 xícara de coco ralado, 1 xícara de nozes-pecãs picadas, 1/2 xícara de cerejas cristalizadas picadas e 1/2 xícara de bourbon .
Em uma frigideira de ferro em fogo médio-baixo, derreta a manteiga até ficar morna. Adicione açúcar. Mexa até misturar bem. Adicione as gemas e mexa bem. Certifique-se de que a mistura de manteiga e açúcar não esteja muito quente – caso contrário, os ovos coalharão. Um cozinheiro pode adicionar um pouco da massa aos ovos primeiro e depois adicioná-los à mistura. Adicione frutas, coco e nozes. Cozinhe em fogo médio a médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até a mistura borbulhar e ficar branca e pegajosa. O recheio deve ser quase como um doce. Adicione o bourbon lentamente, mexendo sempre, e cozinhe por mais 1-2 minutos. Esta receita vai encher e colocar gelo em duas ou três camadas.
Alguns cozinheiros terminam um bolo Lane enchendo as camadas com a mistura de coco e, em seguida, cobrindo tudo com uma cobertura branca de sete minutos. Alguns cozinheiros cobrem todo o bolo com o recheio e outros recheiam as camadas e espalham o recheio por cima. Qualquer um desses métodos é aceitável e um é tão “autêntico” quanto o outro.