Saury são peixes longos, delgados e parecidos com facas, encontrados nos oceanos tropical e temperado do mundo. Eles pertencem à família Scomberesocidae e são caracterizados não apenas por seus corpos magros, mas por sua tendência a permanecer perto da superfície da água. Eles têm a capacidade de não apenas pular fora da água, mas deslizar ao longo do topo por curtas distâncias. Estes pequenos peixes oceânicos são um componente comum da culinária japonesa e coreana.
Grandes escolas do sauro atlântico podem ser encontradas nas águas oceânicas entre o leste dos Estados Unidos e a costa oeste da Europa, da Escandinávia ao sul da costa oeste da África e ao Golfo da Guiné. Os membros deste ramo da família saury têm focinhos alongados e uma fileira de dentes afiados e minúsculos. Quando vistos de cima ou de baixo, esses peixes são camuflados pela barriga prateada e costas verdes. Eles se alimentam de peixes menores na superfície da água e são atraídos para as redes de pescadores pelo simples uso de luzes brilhantes para atrair as grandes escolas.
O Gracile sauro, também conhecido como peixe-lagarto Gracile, sauro delgado e o esbelto sorriso, é nativo das águas tropicais do Pacífico Central e do Indo-Oeste, e pode ser encontrado na costa norte da Austrália. Esse sauro normalmente não tem mais que 28 cm de comprimento. Ele recebe os nomes descritivos da boca grande e dos dentes afiados que são expostos mesmo quando a boca está fechada. De cor clara, com manchas vermelhas e marrons na parte superior do corpo e branco na parte inferior, o saac Gracile também possui manchas pretas distintas na cauda.
Também conhecido como peixe-faca de outono porque é tradicionalmente pescado e capturado nos meses de outono, o sauro do Pacífico é o tipo mais comumente usado em sushi. Nativo do Oceano Pacífico e encontrado nas águas do Japão e da China até a costa oeste dos Estados Unidos, milhares de toneladas desses peixes longos e parecidos com facas são capturados a cada estação. Servido grelhado ou cru, o sauro do Pacífico já foi considerado peixe de um homem pobre por causa de suas escamas brilhantes e seu cheiro e sabor irresistíveis. Membros da classe alta e samurai evitariam comê-los, mas permaneceram populares em parte porque sua abundância e rápida taxa de reprodução os tornam uma opção econômica.