O pesto fica melhor quando feito na hora e servido, no entanto, para cozinheiros que fogem, essa opção nem sempre é viável. Há uma variedade de dicas para congelar o pesto, muitas das quais dependem em grande parte da quantidade de pesto que será congelada. Como o pesto não deve ser descongelado e recongelado, é melhor saber exatamente quanto será necessário quando for descongelado e simplesmente congelar em quantidades próximas a essa quantidade. Como é importante para manter a integridade do sabor do pesto, é melhor congelar o pesto de maneira que a queimadura de congelamento seja mais eficazmente evitada.
Existem aqueles cozinheiros que preferem fazer grandes porções de azeite, manjericão e molho de pinhão e depois congelar o pesto em bandejas de gelo. Isso permite que uma refeição de qualquer tamanho seja facilmente feita em um curto espaço de tempo. Congelar o pesto em bandejas de cubos de gelo permitirá que qualquer quantidade, desde alguns cubos até a bandeja inteira, seja descongelada rapidamente e depois aquecida. Para evitar queimaduras no freezer, depois que o pesto congelar, feche a bandeja em um saco próprio para freezer.
Semelhante a congelar o pesto em bandejas de cubos de gelo é usar formas de muffin para congelá-lo. Quando descongelado, isso proporciona ao cozinheiro quantidades de pesto em uma porção. Recomenda-se que a forma de muffin seja borrifada com óleo de cozinha antes de colocar o pesto fresco nela. Isso ajudará na fácil remoção da forma quando chegar a hora de descongelar o molho. Novamente, é sugerido com esta abordagem que a lata seja selada após o congelamento inicial do pesto.
Sacos de galão para freezer criam um recipiente de armazenamento ideal para congelar pesto em grandes quantidades. Na hora de descongelar o pesto, basta colocá-lo na bancada da cozinha ou na pia do freezer. O pesto congelado pode então ter o tempo necessário para voltar naturalmente à temperatura ambiente.
O pesto congelado permanecerá bom por aproximadamente quatro a seis meses. Após esse tempo, é melhor descartá-lo, pois o sabor não será mais o ideal. Escrever a data em que o pesto é colocado no freezer, seja em fita adesiva que pode ser colocada na bandeja de cubos de gelo ou na forma de muffin, ou com um marcador indelével em um saco para freezer, ajudará a garantir que o pesto seja usado antes que estrague.