Ci sono diversi fattori che si ritiene colleghino la carne e il cancro. Si va dalle qualità protettive e antitumorali che mancano alla carne rispetto ad altri alimenti alle caratteristiche e alle sostanze chimiche che possono contribuire allo sviluppo del cancro. Il modo in cui viene preparata la carne può anche aumentare le sue proprietà cancerogene. Ci sono anche alcune carni che hanno maggiori probabilità di contribuire allo sviluppo del cancro rispetto ad altre, anche se nel complesso è meglio limitare tutto il consumo di carne.
Uno dei principali fattori del legame tra carne e cancro è che non possiede diverse qualità che possono aiutare il corpo a combattere il cancro. Ha un basso contenuto di fibre, il che significa che può rendere il sistema digestivo pigro e inefficace. Alla carne mancano anche gli antiossidanti che possono combattere la crescita delle cellule tumorali.
Ci sono anche diverse proprietà chimiche nella carne che possono renderla cancerogena. Alcuni tipi di carne contengono composti cancerogeni. L’alto contenuto proteico nella carne può essere problematico, poiché si scompone in ammoniaca, che può essere cancerogena. Molti tagli hanno anche un alto contenuto di grassi saturi, che può portare a un maggiore sviluppo degli ormoni che consentono alle cellule tumorali di crescere.
Il modo in cui viene cotta o preparata in altro modo può modificare le proprietà chimiche della carne e aumentare il legame tra la carne e la crescita delle cellule tumorali. Le tecniche di conservazione come l’affumicatura o la conservazione sotto sale aggiungono un composto spesso cancerogeno chiamato N-nitroso. La carne può anche sviluppare altri composti rischiosi, inclusi idrocarburi policiclici aromatici e ammine eterocicliche se viene cotta troppo a lungo oa temperature estremamente elevate. Evitare di cuocere la carne finché non è ben cotta e utilizzare tecniche a fuoco più basso come il bracconaggio e la bollitura può ridurre il rischio di sviluppo di queste sostanze chimiche.
Il tipo di animale mangiato può anche influenzare la connessione tra carne e cancro. Le carni rosse come maiale, manzo e agnello hanno maggiori probabilità di essere cancerogene. Anche i prodotti chimici in qualsiasi tipo di carne lavorata ne aumentano il rischio. Le scelte migliori includono pollo e tacchino. Pesce e fagioli sono altri modi più salutari per assumere proteine a sufficienza.
Si ritiene più comunemente che la carne abbia una forte connessione con lo sviluppo del cancro al seno, al colon e alla prostata. È stato anche scoperto che i tumori ai reni e al pancreas sono probabilmente collegati al consumo di carne. Sebbene altri tipi di cancro non siano così comunemente collegati alla carne, sono una possibilità.