Il farro e il grano sono comunemente usati nel pane e nei prodotti da forno e presentano lievi differenze nella struttura, nel gusto e nelle gamme di nutrienti, a seconda delle razze. Sebbene il farro e il grano contengano entrambi glutine, che è una proteina, il farro contiene una maggiore quantità di proteine ??e aminoacidi. Le loro differenze di gusto variano leggermente, a seconda della razza, della lavorazione e dei metodi di cottura specifici, portando alcune persone a sostituirsi l’una con l’altra nelle ricette di cottura. Entrambi i cereali non sono adatti per i celiaci o per chi soffre di intolleranza al glutine, poiché provengono dalla stessa famiglia di cereali ed entrambi contengono glutine.
Non è insolito che le ricette alternative utilizzino la farina di farro, un grano antico che precede l’uso di grano e altri cereali adatti alla cottura e alla cottura. La farina di farro e di grano può essere utilizzata in modo intercambiabile in una ricetta, sostituendola abbastanza facilmente con qualsiasi altro prodotto da forno. La differenza nella consistenza e nel gusto è leggermente evidente e si scrive spesso in un grano intero e non viene raffinato prima di essere macinato in una farina. L’uso di farina di farro al posto della farina di frumento, intera o raffinata, si traduce spesso in un pane più denso e un sapore più secco e più dolce.
Il farro contiene una quantità leggermente superiore di nutrienti nel suo profilo nutrizionale rispetto al grano normale, a seconda della razza del farro. Come tale, il farro è spesso richiesto nelle ricette sane per aumentare il contenuto nutrizionale di un prodotto da forno e per aumentare la quantità di proteine. Sebbene il farro contenga un po ‘più di nutrienti rispetto al grano, non produce necessariamente una quantità significativa di nutrienti necessari per il fabbisogno energetico giornaliero. La farina di frumento, e particolarmente raffinata farina di grano bianco, differisce spesso dalla farina di farro sia per i suoi nutrienti che per il gusto e la consistenza più leggeri prodotti nei suoi prodotti da forno.
A volte, potrebbe essere suggerito che il farro sia sicuro per le persone che soffrono di intolleranza al glutine o celiachia, una condizione che si traduce in una scarsa degradazione delle proteine ??del glutine. Ciò non è vero, poiché il farro e il grano appartengono alla stessa famiglia ed entrambi contengono la proteina del glutine che può danneggiare il rivestimento interno dell’intestino tenue. Il grano è spesso il grano più comune utilizzato nei prodotti da forno, come pane e dolci, in quanto è meno costoso e più disponibile sul mercato. Pertanto, le farine di farro e grano spesso variano di prezzo, con la farina di farro leggermente superiore alla farina di grano in alcuni mercati.