Il gratin di pomodoro è un metodo francese per preparare i pomodori che prevede la formazione di una crosta croccante o la copertura di una casseruola a strati con pomodori a fette o molto piccoli. La crosta sopra i pomodori di solito è composta da pangrattato che è stato gettato con olio d’oliva o aglio e, a volte, formaggio a pasta dura grattugiato. I pomodori vengono messi a strati sul fondo di una teglia, il pangrattato viene cosparso sopra e il piatto viene posto in un forno molto caldo fino a quando le briciole non tostano e i pomodori cuociono, oppure il gratin viene posto sotto un grill caldo per poco tempo per croccare la crosta. La ricetta base del gratin al pomodoro viene talvolta migliorata con l’aggiunta di spezie, liquidi come il vino bianco nella teglia o verdure come zucchine, cipolle, patate o melanzane. Il gratin completo può essere servito come contorno, antipasto o secondo piatto leggero.
L’ingrediente principale e la base per il gratin di pomodoro sono i pomodori che vengono utilizzati. La maggior parte delle ricette richiede pomodori medi o grandi. I pomodori di solito vengono tagliati a fette che possono essere facilmente disposti sul fondo di una teglia. In alternativa, piccoli pomodori a grappolo o ciliegia possono essere usati tagliando ogni pomodoro a metà o in quarti, a seconda della dimensione esatta. Alcune ricette sbucciano i pomodori dopo averli fatti appassire, anche se questa è una questione di gusti personali.
Il condimento per il gratin di pomodoro può essere preparato in diversi modi, ma tradizionalmente consiste in pangrattato appena macinato, olio d’oliva o burro fuso e un po ‘di parmigiano grattugiato. Il composto può essere preparato in una ciotola e versato sopra i pomodori o, in alternativa, l’olio o il burro possono essere sciolti in una padella insieme all’aglio e ad altri aromi, dopodiché il pangrattato può essere aggiunto e tostato un po ‘prima di essere posizionato sopra il pomodori. Le briciole di pane utilizzate funzionano meglio se preparate fresche con una pagnotta di un giorno, soprattutto perché le briciole premade acquistate in una lattina potrebbero essere troppo fini per il piatto e potrebbero bruciare in un forno caldo.
Per assemblare il gratin di pomodoro, le fette di pomodoro di solito vengono stratificate in una casseruola, a volte solo uno o due strati di profondità, con spezie come sale e basilico tra ogni strato. I pomodori a volte vengono cotti per un breve periodo nel forno prima di aggiungere il condimento per garantire che cuociano senza causare bruciore al pangrattato. La miscela di pangrattato viene quindi versata sui pomodori e l’intero piatto viene posto in un forno caldo o sotto una griglia. Quando il pangrattato si è screpolato e il gratin di pomodoro diventa molto aromatico, può essere rimosso dal forno e lasciato raffreddare brevemente prima di essere servito.