Frybread, chiamato anche regolarmente pane indiano o bannock e talvolta fritto pane di farro, è un pane fatto con pasta appiattita. In genere viene fritto nell’olio in una padella sul fornello o fritto in un grande bollitore di olio o lardo fuso o accorciamento. Viene comunemente lievitato con lievito in polvere o lievito attivo in forma secca o spugnosa. A seconda della regione in cui viene prodotto, viene generalmente utilizzata la farina bianca o integrale per produrre l’impasto per friggere.
La storia del frybread risale spesso ai primi del 1600, dove secondo quanto riferito è stata preparata per la prima volta dai nativi americani del Nord America. La ricetta divenne rapidamente popolare con altri gruppi di nativi americani. Questi gruppi includevano gli Inuit-eschimesi del Canada e dell’Alaska, che spesso aggiungevano spezie, frutta secca e altri ingredienti saporiti per creare variazioni di frybread. Varie altre fonti accreditano lo sviluppo del frybread in Scozia.
Altri resoconti storici affermano che il frybread non fu creato fino al 19 ° secolo dai Navajo che furono incarcerati a Fort Sumner, un ex forte militare degli Stati Uniti (USA) nello stato del New Mexico. Durante la loro prigionia dopo la famigerata invasione e distruzione dello scout americano Kit Carson, il governo ha fornito ai circa 8000 prigionieri Navajo molti prodotti alimentari. Si dice che tutto il cibo tranne la farina e lo strutto fosse rancido e immangiabile. Le donne incarcerate dei Navajo presumibilmente hanno creato il pane di frittura da queste razioni. La loro versione del pane veniva comunemente prodotta con farina macinata di radici essiccate mescolata a linfa degli alberi e lieviti naturali.
Oltre ad essere un pane base a colazione, a pranzo ea cena, il frybread viene spesso trasformato in un pasto. Quando formaggio, fagioli o carne macinata vengono utilizzati per completare il pane, viene comunemente chiamato tacos navajo o tacos indiano. Inoltre viene spesso convertito in un gustoso dessert spalmandoci sopra del miele o spolverando con zucchero a velo. In questa forma, ricorda un orecchio di elefante o un pane fritto, un popolare spuntino americano.
Oltre ad essere servito in ambienti domestici, il pane fritto viene spesso venduto in occasione di fiere, carnevali, festeggiamenti e altri eventi e celebrazioni della comunità. Basato sulla sua popolarità nello stato americano del South Dakota, quello stato lo ha nominato il pane ufficiale dello stato nel 2005. È anche salutato come un cibo preferito negli Stati Uniti dell’Arizona e del New Mexico. Su una nota meno positiva, l’alto tasso di consumo di pane fritto nelle comunità dei nativi americani è stato citato nel 2005 come una delle principali cause di diabete e obesità in questo gruppo demografico.