Molti cuochi tengono le loro ricette di peperoncino vicino al giubbotto, con una gamma di possibili ingredienti e tecniche. Lo stesso vale per la casseruola di peperoncino, che porta il favorito occidentale a pochi passi da un pasto completo. Questo piatto in genere prevede la preparazione di una partita di peperoncino, quindi la cottura sopra o sotto uno strato di pane di mais nel forno. Un po ‘di formaggio viene aggiunto alla cima negli ultimi minuti per una pelle brunita e saporita che nasconde tutti gli altri sapori sottostanti.
Molti veri chef provano a creare una ricetta di peperoncino originale. Un percorso standard prevede la doratura di vari tipi di carni macinate come carne di manzo, vitello e salsiccia sott’olio che viene infuso con aglio e cipolle. Mentre la carne cuoce, vengono aggiunti ingredienti come Worcestershire, sale, pepe, scaglie di peperoncino, cumino, semi di coriandolo, origano e paprika fino a quando la carne non è rosolata e le cipolle sono caramellate.
Prima che la casseruola di peperoncino possa essere costruita, il peperoncino deve essere completato con l’aggiunta di ingredienti come carne di manzo o brodo di pollo, pomodori in umido, salsa di pomodoro e peperoncino tritato – tanto più, più piccante. Poiché un peperoncino più spesso spesso funziona meglio nella casseruola di peperoncino, alcuni cuochi aggiungono anche il concentrato di pomodoro come agente addensante. Dopo che il peperoncino ha stufato per almeno 15 minuti, dovrebbe essere abbastanza spesso da aggiungere alla casseruola per i passaggi finali.
Per i produttori di chili in casseruola sono disponibili due percorsi: pane di mais sul fondo o in alto. Dopo aver preparato l’impasto secondo i suggerimenti del produttore – con latte per un pane più ricco – viene versato in una casseruola prima o dopo il peperoncino. In entrambi i casi, il piatto deve essere rivestito con olio e ogni strato dovrebbe consumare circa la metà dell’altezza del piatto. L’ultimo passo è una spolverata di formaggio.
Anche se i tempi di cottura variano a seconda della temperatura utilizzata, una combinazione standard è una mezz’ora a 350 ° F (circa 177 ° C). Per ridurre i tempi di cottura, alcuni usano pane di mais già preparato. Questo può essere posizionato sul fondo del piatto o della padella oliata e cosparso sopra prima di aggiungere il formaggio.
Forse il modo più semplice per preparare una casseruola di peperoncino è il peperoncino in scatola. Sebbene non sia l’approccio più gourmet o gustoso, è il più semplice e veloce. Per aumentare il peperoncino in scatola, alcuni cuochi aggiungono salsa al mix, insieme a ingredienti prontamente disponibili come il ketchup.