Uno sfregamento alle erbe è una miscela di condimenti che sono progettati per essere strofinati nelle carni per arrostire, grigliare, grigliare e cuocere. Le erbe possono essere fresche o secche e la miscela può includere qualsiasi combinazione di erbe che piace al cuoco. Un concetto simile, lo sfregamento delle spezie, utilizza spezie invece di erbe per un sapore leggermente diverso. Inoltre, non è raro vedere una miscela dei due.
La pratica di sfregare le carni con le erbe prima della tostatura è antica. Gli esseri umani hanno raccolto erbe aromatiche selvatiche e coltivato erbe nel loro giardino per migliaia di anni. Quando una carne viene trattata con uno sfregamento alle erbe, assorbe l’aroma e il sapore delle erbe e le erbe di solito interagiscono con il sapore della carne per esaltare un gusto unico. Mentre la carne cuoce, le erbe sulla superficie cucinano insieme ad essa, aggiungendo consistenza al prodotto finito e creando esplosioni di sapore mentre i consumatori mordono.
Quando vengono utilizzate erbe fresche, tendono ad essere più saporite e complesse. Le erbe vengono solitamente tritate finemente in modo da essere distribuite uniformemente sulla carne e vengono strofinate insieme a una piccola quantità di olio, sale e pepe. Una volta applicato uno sfregamento alle erbe, la carne viene cotta direttamente, poiché gli sfregamenti alle erbe non agiscono per ammorbidire e ammorbidire come fanno le marinate. Altri ingredienti come il succo di agrumi e il vino possono anche integrare uno sfregamento alle erbe.
Quando le erbe fresche non sono disponibili, è possibile utilizzare invece erbe essiccate. Molte aziende vendono in realtà miscele di erbe che sono progettate per abbinare carni particolari. È anche possibile acquistare le erbe essiccate separatamente e mescolarle a piacere, oppure asciugare le erbe fresche dal giardino in modo che possano essere utilizzate tutto l’anno. Quando una carne deve essere stagionata rapidamente in modo semplice e rinfrescante, uno sfregamento alle erbe è un modo eccellente per raggiungere questo obiettivo.
Maggiorana, basilico, prezzemolo, timo, lavanda, finocchio, salvia, rosmarino, origano, bucce d’arancia, foglie di alloro, dragoncello, menta, aneto ed erba cipollina possono tutti essere usati in uno sfregamento di erbe, sebbene generalmente non insieme come gruppo. L’errore più grande fatto con gli sfregamenti alle erbe è un eccesso di varietà che semplicemente si confonde con il processo di cottura. È meglio scegliere alcune erbe che si completano a vicenda e la carne per creare un condimento semplice ma accattivante.