Ci sono molti benefici per la salute dell’aceto balsamico, che sono molteplici nelle loro funzioni. L’aceto è antibatterico e antivirale. Contiene antiossidanti, aiuta a rafforzare le ossa, aiuta nel controllo del diabete e aiuta a ridurre il grasso. L’aceto balsamico autentico è invecchiato per molti anni e ci sono molte versioni più economiche che non danno gli stessi effetti.
I tipi commerciali non forniranno gli stessi benefici per la salute dell’aceto balsamico, poiché di solito sono versioni colorate e zuccherate dell’aceto di vino rosso. Il balsamico tradizionale viene prodotto in due zone d’Italia e invecchiato per un minimo di 12 anni. I benefici per la salute attribuiti al balsamico si applicano solo al condimento vero e proprio, che è molto più costoso e raramente si trova sullo scaffale del supermercato.
L’aceto balsamico contiene un antiossidante chiamato polifenoli, che aumenta l’attività di un enzima digestivo chiamato pepsina. La pepsina aiuta a scomporre le proteine in amminoacidi, che quindi accelerano il metabolismo del corpo. I polifenoli e gli antiossidanti in generale vengono utilizzati nell’organismo per riparare i danni causati dai radicali liberi come i danni cellulari. Funzionano per migliorare il sistema immunitario e la loro azione aiuta nella prevenzione di problemi cardiaci o di circolazione.
Per i diabetici, i benefici per la salute dell’aceto balsamico includono l’aiuto nella riduzione dei livelli di zucchero nel sangue, il che significa che l’insulina nel corpo può trasportare i livelli più normali di zucchero nel sangue alle cellule appropriate, dove vengono assorbiti. È stato proposto che bere regolarmente aceto balsamico possa giovare ai diabetici nello stesso modo in cui i principali farmaci per il diabete possono aiutare.
L’aceto balsamico può essere utilizzato anche per favorire la perdita di peso. È una fonte di calcio, ferro, manganese e potassio. Il potassio aiuta a sopprimere l’appetito. L’acido acetico, che è uno degli ingredienti dell’aceto, ritarda l’assorbimento dei carboidrati, che poi porta alla dissoluzione dei grassi. L’acido aiuta anche nell’assorbimento di vari minerali responsabili del rafforzamento delle ossa.
Affinché un aceto sia autentico balsamico, deve essere stato prodotto utilizzando solo uve Trebbiano, poiché queste hanno un contenuto di zuccheri più elevato rispetto a molti altri tipi. Il prodotto finale è dolce e fruttato e la consistenza dell’aceto è sciropposa e generalmente scura, ad eccezione della varietà bianca.