Un panino da taverna, noto anche come hamburger sciolto o sandwich di carne sfusa, è una combinazione di carne macinata di manzo e cipolle servita su un rotolo con sottaceti, senape e ketchup. È stato originariamente sviluppato per la vendita in un ristorante nello Iowa negli anni ’20. Una caratteristica distintiva del panino della taverna è il modo in cui la carne viene macinata, quindi è tutto in piccoli chicchi uniformi che aderiscono l’uno all’altro quando vengono inseriti all’interno di un rotolo. Molte ricette casalinghe tentano di emulare la versione cena del panino, con cuochi nostalgici che rifiutano attivamente l’uso di ingredienti magri o altrimenti non autentici. Altre ricette cercano di elevare il panino della taverna attraverso l’uso di ingredienti costosi o metodi di cottura più elaborati.
La base per un panino da taverna è la carne macinata. Il panino originale aveva la carne macinata e cucinata in modo tale da poter essere caricata su rotoli con una pallina di gelato. Il metodo effettivo di macinazione della carne non è noto, ma il metodo di cottura originale è iniziato facendo rosolare la carne macinata nel lardo con le cipolle a dadini. Una volta che la carne e le cipolle furono cotte, l’acqua fu aggiunta nella padella fino a quando non coprì solo la carne, dopodiché le fu permesso di cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua fu sparita. La carne ormai molto umida è stata quindi aromatizzata con sale, pepe e aceto per dargli un sapore distinto a differenza di un normale hamburger.
Il tiro usato è un tiro Kaiser che è stato diviso al centro. La preparazione autentica ha il rotolo cotto a vapore fino a quando non è caldo e molto flessibile. Versioni aggiornate del panino per la taverna hanno il rotolo cotto o addirittura fritto nel burro per creare una superficie croccante per la carne su cui sedersi. Ogni lato dell’interno del rotolo è imbrattato di senape gialla e quindi ketchup. Fette di aneto sottaceto vengono messe sul rotolo e, occasionalmente, una fetta di formaggio svizzero.
La carne viene quindi raccolta in una pallina di gelato e posta all’interno del rotolo al vapore. La parte superiore del rotolo viene quindi premuta verso il basso, avvolgendo la carne in gran parte al centro in modo che possa essere consumata senza troppa confusione. I cuochi casalinghi e gli altri ristoranti spesso modificano la ricetta originale del sandwich da taverna aggiungendo altri condimenti, come maionese o rafano. Le ricette non tradizionali a volte usano anche Dijon o la senape macinata a pietra invece della senape gialla, o sostituiscono il condimento per insalate aromatizzate con l’aceto naturale.