Gli spaghetti di grano saraceno sono una pasta ottenuta da una miscela di farina di grano saraceno e farina integrale. I noodles sono tagliati a mano e venduti principalmente asciutti o freschi. Possono essere serviti caldi o freddi e sono estremamente popolari in Giappone, così come in altre parti dell’Asia e dell’Italia.
Il grano saraceno, un seme di un frutto simile al rabarbaro, non è tecnicamente considerato un grano al di fuori del mondo culinario, sebbene sia usato come tale. Per preparare le tagliatelle di grano saraceno, il grano viene macinato e mescolato con farina di grano. Il rapporto tra i due ingredienti varia, poiché i noodles destinati a essere serviti caldi tendono ad avere più farina di grano poiché i noodles di grano saraceno non gestiscono lunghi tempi di cottura. Quando i noodles vengono serviti freddi, tendono ad avere più grano saraceno.
Una volta che l’impasto per i noodles viene miscelato, viene steso e ripiegato su se stesso. I noodles di alta qualità sono tagliati a mano. I ristoranti specializzati in noodles di grano saraceno tendono a preparare i noodles sul posto e cucinarli immediatamente. I noodles possono anche essere confezionati freschi o essiccati e quindi confezionati, prima di essere venduti nei negozi.
I noodles freddi tendono ad essere la forma più popolare di questo piatto, specialmente in Giappone dove vengono tipicamente preparati durante l’estate. Il servizio di noodles di grano saraceno freddo tende a consentire la penetrazione di più del sapore unico del seme. Le tagliatelle fresche vengono cotte molto brevemente, quindi scolate e raffreddate. I noodles sono conditi con una salsa semplice e possono essere conditi con qualsiasi numero di ingredienti.
Quando gli spaghetti di grano saraceno vengono serviti caldi, di solito fanno parte di una zuppa densa. Mentre i noodles sono i protagonisti del piatto, è possibile includere anche una varietà di carni e verdure. In Giappone, la zuppa di pasta di grano saraceno, in genere denominata soba, è un piatto tradizionale servito a Capodanno e questa zuppa è anche popolare durante i mesi invernali.
Mentre questi spaghetti speciali sono comuni in tutta l’Asia, il Giappone è famoso per loro. Il soba viene venduto secco nei negozi di alimentari e alimentari e le zuppe di soba vengono vendute essiccate con un pacchetto di condimento e preparate in modo simile al ramen del negozio di alimentari. Dopo ogni raccolto di grano saraceno, i noodles vengono serviti ai festival dai festival. Diversi ristoranti in tutto il paese sono dedicati esclusivamente alla pasta di grano saraceno, ed è un alimento popolare in molte famiglie spesso utilizzate nelle patatine fritte.
In Giappone, le tagliatelle di grano saraceno caldo vengono servite in una zuppa con un ricco dashi, un brodo di alghe e scaglie di tonno secco. Gli spaghetti freddi sono serviti con una salsa di soba tsuyu, che include dashi addensato, salsa di soia e vino di riso. I noodles di grano saraceno sono utilizzati anche in diversi piatti di pasta in Corea e Taiwan e tendono ad essere popolari in Cina, in particolare con i venditori ambulanti. Al di fuori dell’Asia, i noodles sono utilizzati anche in Italia per i pizzoccheri, una pasta piatta a forma di nastro.