Il suya è un kebab africano composto da carne affettata sottilmente e condimenti a base di arachidi. È un alimento base della cucina nigeriana. Servito da venditori di città e villaggi, il suya si trova spesso anche di notte.
Lo shish kebab si riferisce a qualsiasi carne infilzata e arrostita. Esistono molte varianti di shish kebab in tutto il mondo, ma gli americani e le altre nazionalità sono generalmente abituati a pezzi di carne a cubetti alternati a frutta e verdura. Sebbene le verdure possano essere aggiunte con successo a una ricetta del suya, il cibo tradizionale include solo la carne. Inoltre, la carne – il manzo, il più delle volte – viene tagliata in strisce corte e sottili anziché in cubetti, che assomigliano più strettamente alla carne infilzata asiatica.
Suya ha un sapore un po ‘simile alla carne asiatica, tuttavia. La carne viene sempre ricoperta di polvere di arachidi prima della grigliatura. Questa polvere contiene arachidi macinate, chiamate kulikuli in Nigeria e pepe di Cayenna e può contenere anche polvere di paprika, cipolla o aglio e zenzero macinato. Quando si prepara questo piatto a casa, la paprika può essere sostituita con il pepe di Cayenna per creare un suya meno piccante.
Per fare lo sfregamento piccante, le arachidi tostate devono essere macinate in polvere. Questo può essere fatto con un mortaio e un pestello tradizionali o con apparecchi più moderni, come un robot da cucina o un mulino per spezie. Quando macini le arachidi, fai attenzione a non macinare eccessivamente, il che creerà burro di arachidi. L’olio risultante viene solitamente rimosso avvolgendo la polvere in un tovagliolo di carta e spremendo per rimuovere l’umidità.
Una volta macinate le arachidi, le altre spezie vengono mescolate accuratamente. La carne viene quindi ricoperta con l’impasto. Alcune ricette suggeriscono di lasciare riposare la carne per circa mezz’ora una volta ricoperta prima di grigliarla per insaporire meglio la carne. Sebbene molte ricette richiedano solo la carne allo spiedino, è possibile includere anche cipolle, peperoni o pomodori.
Se vengono utilizzati spiedini di legno, devono essere immersi in acqua per mezz’ora prima di infilzare la carne, oppure le estremità devono essere avvolte in un foglio dopo che la carne è stata infilzata. Queste precauzioni aiutano a prevenire che gli spiedini di legno brucino durante la cottura. Una volta infilzati, i kebab vengono posizionati su griglie esterne o grigliati in un forno. Dovrebbero essere girati una volta durante la cottura. Alcune ricette suggeriscono anche di riservare parte della miscela di arachidi e spezie per un condimento extra una volta che la carne è cotta.