La salsa pinjur è una salsa leggermente piccante e salata, originaria dell’Europa orientale. È particolarmente popolare in Macedonia e Jugoslavia e si trova anche in altre aree della regione, spesso con una varietà di altri nomi come ajvar. Questa salsa può essere utilizzata direttamente come un condimento e può anche essere aggiunta ad altre salse e piatti cotti per aggiungere il suo sapore caratteristico; molte persone, ad esempio, amano aggiungere la salsa pinjur alla salsa di pasta.
La salsa pinjur di base è fatta con melanzane, aglio e olio d’oliva, tipicamente conditi con erbe fresche. Alcuni cuochi aggiungono anche peperoni rossi arrostiti per un sapore leggermente affumicato e le noci tritate, in particolare le noci, non sono rare. In sostanza, la salsa pinjur è come una sorta di gusto, tendente ad essere molto densa e grossa con un calcio dall’aglio e un po ‘di sapore dalle melanzane. A seconda di come viene condito, la salsa al pinjur può anche essere leggermente dolce.
Molte persone usano questa salsa come spalmabile su cracker, pane e altri alimenti e può anche essere usata come salsa per verdure, arrosti e così via. Il pinjur dritto può anche essere miscelato con vari ingredienti per preparare condimenti e alcune persone godono di uno strato di pinjur in sandwich, lasagne e così via. La salsa pinjur può farsi strada in zuppe, stufati, marinate e altre salse, dove il sapore concentrato può portare lontano, trasformando totalmente un piatto.
Questa salsa può anche essere un’ottima aggiunta a un buffet, dove può essere disposta con una diffusione di altre salse e salse. La salsa al pinjur è anche un ottimo accompagnamento alle creme di tapas o meze, dove si adatta perfettamente a molte delle inclusioni tradizionali in questi snack mediterranei.
Molti negozi di alimentari vendono salsa pinjur, soprattutto se si rivolgono a una clientela dell’Europa orientale, e puoi farlo anche a casa. Inizia arrostendo una melanzana fino a renderla morbida e, mentre la melanzana cuoce, mescola insieme diversi spicchi d’aglio in olio d’oliva, aggiungendo sale e pepe per fare una pasta granulosa. Quando la melanzana è finita, tagliala liberamente in pezzi e mescolala con la pasta d’aglio, aggiungendo erbe fresche a piacere e noci tritate o pepe arrostito se lo desideri. Mantieni la salsa pinjur refrigerata fino al momento dell’uso e prevedi di usarla entro la settimana o di congelarla per un massimo di tre mesi.