Il dessert in Marocco di solito consiste in una selezione di frutta fresca e locale, tra cui melograni, fichi e datteri. Spesso, questi piatti di frutta fresca sono aromatizzati con una spolverata di cannella e acqua di fiori d’arancio, un infuso di fiori d’arancio schiacciati chiamato anche zhar. Le persone godono di altri tipi diversi di dessert marocchini, tra cui pasticceria, biscotti e torte. Tutti questi dessert tendono a incorporare ingredienti simili e contengono fortemente mandorle, miele e cannella, oltre all’onnipresente acqua di arancia.
Il Marocco ha storicamente avuto una forte influenza francese. Uno di questi lasciti francesi durevoli può essere visto sotto forma di pasticceria marocchina. Esistono vari tipi di pasticceria, molti dei quali includono mandorle, miele e datteri. La pasta spesso consiste di fogli a strati molto sottili che sono fritti o imburrati e cotti al forno. Ktefa è un popolare piatto di pasticceria composto da strati alternati croccanti di pasta frolla, mandorle fritte e salsa di crema pasticcera.
Un’altra forma ben nota di pasticceria è M’hanncha, o il serpente. Questa miscela combina una pasta tipo filo che viene riempita con pasta di mandorle e modellata e arrotolata per sembrare un serpente. Guarnito con cannella e zucchero a velo, questo piatto usa anche l’acqua di arancia come ingrediente tipico. L’acqua d’arancia è anche un componente essenziale di Kaab el-ghzal, uno dei più famosi dessert marocchini, noto anche come la pasta di corno gazzella. Queste prelibatezze sono pasticcini a forma di mezzaluna che uniscono pasta di mandorle e cannella.
Altri famosi dessert marocchini includono una varietà di biscotti. I Makrout sono biscotti fatti con farina di semola. Riempiti con una pasta a base di miele e datteri, sono cotti al forno o fritti e immersi nel miele. I Ghoriba sono un tipo di biscotto di pasta frolla marocchina. Tradizionalmente realizzati con farina di semola, possono avere diverse combinazioni di ingredienti che comunemente includono semi di sesamo tostati, cocco e mandorle.
I Fekkas sono un altro tipo di biscotto marocchino, che spesso ha un sapore salato. Sono incorporate diverse combinazioni di ingredienti, tra cui timo selvatico, semi di anice e mandorle. Questi biscotti sono due volte cotti, con la pasta inizialmente arrotolata in un unico ceppo e cotta prima di essere tagliata a dadini e nuovamente cotta, producendo un dessert simile ai biscotti italiani. Come molti altri dessert marocchini, i fornai usano tipicamente acqua d’arancia.
Infine, le torte sono anche popolari dessert marocchini. Queste torte sono normalmente abbastanza leggere e di buona consistenza ma ancora abbastanza umide. Le torte possono essere solide o stratificate. I sapori comuni includono cocco, arancia e limone. Il cioccolato, che sembra essere apprezzato universalmente, è anche un gusto popolare, specialmente se combinato con il cocco.