Il gelato di pasta biscotto è un trattamento congelato a base di crema o latte congelato. Pezzi di pasta per biscotti crudi vengono mescolati nel gelato. Può essere prodotto in una gelateria domestica, in un negozio o fabbricato. L’impasto per biscotti viene preparato separatamente dal gelato, di solito prima o durante il processo di congelamento. Gli ingredienti e i metodi di preparazione variano in qualche modo dalle prime ricette conosciute come la versione di Ben & Jerry creata in uno Scoop Shop nel Vermont a metà degli anni ’80.
La miscela di pasta per biscotti è tipicamente preparata con una combinazione di burro, zucchero o zucchero di canna e farina, oltre a uova, vaniglia e componenti aggiuntivi come gocce di cioccolato o noci. L’impasto viene in genere preparato, refrigerato e mescolato in gelato sfornato o utilizzato come condimento. Le variazioni delle restrizioni dietetiche o dello stile di vita possono includere, ad esempio, l’uso di farina di farro o miglio per impasti senza glutine o dolcificanti artificiali per impasti senza zucchero.
Il gelato con impasto per biscotti in genere ha una base alla vaniglia, sebbene possano essere usati altri aromi, specialmente nelle versioni fatte in casa del trattamento. Come per tutti i gelati, la qualità e il gusto variano a seconda del tipo di ingredienti utilizzati. Il gelato super premium, ad esempio, utilizza ingredienti di alta qualità come lo zucchero reale invece dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Ha anche un contenuto di grassi più elevato e utilizza meno agenti emulsionanti rispetto al gelato premium o standard.
Il gelato di pasta per biscotti acquistato in negozio può contenere ingredienti aggiuntivi, a seconda del marchio e della qualità. Il gelato di pasta per biscotti può contenere olii, come olio parzialmente idrogenato o pressato dall’espulsore. Gli oli idrogenati sono grassi liquidi modificati chimicamente per diventare semi-solidi. Il gelato di qualità più elevata in genere ha un olio pressato dall’espulsore che viene raffinato solo meccanicamente. Il gelato fatto in casa potrebbe non avere affatto olio, usando invece il burro.
Il gelato fatto in casa è in genere creato creando una crema pasticcera con burro, uova, zucchero e latte. Vengono anche utilizzati crema ed estratti pesanti. I metodi di miscelazione e riscaldamento per la crema pasticcera variano, con bagni di ghiaccio utilizzati in alcune ricette. Gli ingredienti possono essere aggiunti anche in vari ordini, a seconda della ricetta. La crema pasticcera viene raffreddata e quindi congelata in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore.
Il primo noto gelato per biscotti è stato creato da uno Scoop Shop di Ben & Jerry a Burlington, nel Vermont, nel 1984. Il negozio aveva una tavola di suggerimenti per i sapori, e un ospite sconosciuto mise giù l’impasto per biscotti al cioccolato. Il gelato di pasta per biscotti con scaglie di cioccolato era disponibile come aroma fatto in casa nel negozio fino a quando Ben & Jerry non lo introdusse in una pinta nel 1990. La popolarità del sapore continuò nel 21 ° secolo, con altre società e negozi che seguivano l’esempio, offrendo pasta per biscotti nel ghiaccio crema stessa o come componente aggiuntivo.