I diversi tipi di dessert senza lattosio possono includere frutta fresca, composta di frutta e torta ripiena di frutta. Questi tipi di dessert utilizzano frutta e spezie naturali per addolcire i piatti in generale, anziché i latticini. Gli alimenti senza latte possono anche essere utilizzati nelle ricette tradizionali per sostituire latte, burro e altri comuni prodotti contenenti lattosio.
Il lattosio è un tipo di zucchero presente nel latte e in tutti i prodotti a base di latte. Coloro che sono intolleranti al lattosio non producono naturalmente l’enzima lattasi in quantità sufficiente nei loro corpi. La lattasi è responsabile della scomposizione del lattosio in glucosio e galattosio, che vengono quindi utilizzati per il valore dei nutrienti dal flusso sanguigno. Una piccola percentuale della popolazione non è in grado di elaborare il galattosio e questi individui non sono in grado di digerire i latticini. Per questi malati, i dessert senza lattosio offrono la dolcezza dei dessert tradizionali senza incorporare gli ingredienti caseari potenzialmente dannosi che devono evitare.
La frutta è la base per molti dessert senza lattosio. Può essere servito da solo o in uno stampo a base di gelatina come macedonia di frutta mista e condito con zucchero a velo per aumentarne la dolcezza. Un sostituto della panna montata può essere creato combinando tofu ammorbidito, estratto di vaniglia, zucchero e latte di soia o di mandorle. Questi ingredienti possono essere combinati e montati con un miscelatore elettrico elettrico a mano libera. Il prodotto finito può essere cucchiaiato su frutta fresca, composta di frutta o torta di frutta.
La composta di frutta combina più tipi di frutta in una teglia sciropposa. Il frutto utilizzato dovrebbe completarsi a vicenda e può essere fresco, congelato, in scatola o essiccato. Alcune ricette prevedono l’uso di più tipi di metodi di conservazione per aumentare il sapore e le varietà nella consistenza del dessert. Il frutto viene stratificato insieme in una teglia e condito con una glassa a base di zucchero di canna che può incorporare altri estratti e liquori aromatizzati, a seconda delle preferenze dello chef. Viene quindi seguito con una glassa di succo di frutta, spezie da forno e noci candite e cotto in forno caldo fino a quando impostato.
Le torte ripiene di diversi tipi di frutta possono essere utilizzate per creare un’ampia varietà di dessert senza lattosio. Il ripieno di frutta di base combina frutta tritata fresca o congelata, zucchero, spezie da forno e una piccola quantità di farina. Questi ingredienti cuociono all’interno di un guscio di pasta per formare un ripieno caldo, gorgogliante e sciropposo che è irresistibile. Il guscio di pasta sfoglia, che riveste il fondo della teglia da forno e può anche fungere da crosta, può essere fatto con farina, grasso, sale e acqua.
Coloro che bramano i dessert senza lattosio a base di latticini, come torte, biscotti, muffin e gelati, possono trovare molte varietà senza latticini nei negozi di alimentari locali. I consumatori dovrebbero controllare attentamente le etichette degli ingredienti su qualsiasi miscela pre-preparata per assicurarsi che durante la produzione non siano stati utilizzati prodotti a base di latte. Alcune ricette tradizionali possono anche essere modificate sostituendo le versioni vegane dei comuni prodotti lattiero-caseari, come il latte di mandorle per il latte di mucca e la margarina vegana per il burro. Molti di questi prodotti includono raccomandazioni per il consumatore sull’imballaggio per gli importi di sostituzione.