La trita e le patate, che viene comunemente chiamata trita e tortini, è un piatto tradizionale scozzese. Esistono diversi modi per preparare questo piatto, sebbene sia sempre fatto con carne macinata e patate. Carote, cipolle e brodo fanno comunemente parte del piatto, dandogli un equilibrio di verdure, proteine ??e amido. La trita e le patate sono un piatto popolare in Scozia e nel mondo perché è facile da preparare, riempire e relativamente poco costoso.
Il termine per carne macinata nella maggior parte delle nazioni di lingua inglese è trito, che può essere fatto da alcuni tagli di carne diversi che vengono inseriti in un tritacarne e macinati in pezzi molto piccoli. Tradizionalmente, il trito e le patate sono fatti con una carne di qualità inferiore, come un taglio dal collo o dalla spalla della mucca. Questi tagli di carne vengono spesso macinati perché la carne di questi gruppi muscolari non è tenera e la macinatura aiuta ad ammorbidirla. La preparazione di questo piatto ha tradizionalmente mascherato la qualità inferiore della carne, consentendo di preparare un pasto abbondante e abbondante. Le versioni contemporanee del piatto sono spesso realizzate con una varietà di tagli di carne, incluso il controfiletto.
Sebbene ci siano molti modi diversi per preparare trito e patate, la maggior parte delle ricette prevede che la carne macinata venga fatta cuocere a fuoco lento in acqua o brodo fino a quando non viene cotta. Il piatto risultante contiene molto liquido e molte ricette richiedono un addensante, come l’amido di mais o la farina d’avena. Una varietà di erbe e spezie può essere aggiunta alla porzione di carne del piatto, secondo il gusto del cuoco.
È anche comune aggiungere verdure per tritare e patate. Le cipolle vengono spesso aggiunte al trito per aggiungere sapore. Gli ortaggi a radice, come carote e pastinache, possono essere tagliati e cotti sottilmente con le cipolle. In molte ricette tradizionali scozzesi per trito e patate, vengono aggiunti anche piselli in scatola.
Le patate tritate e le patate vengono generalmente schiacciate. La patata più comunemente usata in questo piatto è la patata ruggine, che si schiaccia bene senza diventare amidaceo come altri tipi di patate. Le patate vengono bollite fino a quando non sono morbide. Di solito vengono aggiunti burro e panna quando vengono schiacciati per dare loro un sapore più ricco.