In origine, l’uva veniva coltivata sia nell’Europa dell’Est che nel Nuovo Mondo. Columbus riportò in vita specie che furono poi ibridate in Europa. Le specie ibride sono diventate popolari negli Stati Uniti e in Australia. Gli storici ritengono che la maggior parte della coltivazione dell’uva abbia avuto inizio nella cultura greca e turca, e quelli portati in altre parti d’Europa dalle aree del Nuovo Mondo del Messico e del Sud America erano generalmente di origine selvaggia.
Oggi l’uva è classificata in due modi. Sono definiti come uve da tavola o da vino e sono ulteriormente separati dal fatto che siano europei o americani. Spesso è difficile dire, a causa dell’ibridazione, cosa costituisce un’uva americana o europea. Alcuni frutti sono stati sviluppati in Europa, ma hanno guadagnato popolarità in America. In generale, le varietà europee sono classificate come originarie della cultivar Vitis vinifera. Gli americani provengono da Vitis labrusca.
Le uve coltivate da Vitis labrusca tendono a crescere bene sulla costa orientale degli Stati Uniti, ma la maggior parte delle uve da vino e da tavola più moderne sono state sviluppate in Europa, in particolare in Spagna, Italia e Francia. Gli americani tendono a preferire varietà da tavola discendenti dalla Vitis vinifera, in quanto queste uve europee hanno una buccia molto bella. La Vitis labrusca ha una pelle più morbida che scivola via più facilmente, il che le rende ideali per il peeling.
Le uve da vino primarie sono state classificate per regione in Francia. Li conosciamo negli Stati Uniti come Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel, Muscat, Merlot e Cabernet. In generale, sono seminati e non sono considerati buoni sostituti dell’uva da tavola. Costituiscono la maggior parte di quelli utilizzati per i vini, tuttavia, negli Stati Uniti. Gli accordi, della varietà Vitis labrusca, sono preferiti nei succhi.
Per le uve da tavola, una ha oltre 50 varietà tra cui scegliere. I tipi senza semi tendono ad essere preferiti rispetto a quelli con semi. Diverse varietà sono ben note e detengono la maggior parte della quota di mercato.
Di questi, Thompson e Perlette sono le uve a buccia verde più popolari. Entrambi sono dolci con una pelle tesa e una forma oblunga. Le perlette sono riconoscibili, in quanto sono circa il 30% più grandi dei Thompson. Entrambi producono un’eccellente uva passa, sebbene i Thompson siano il tipo più popolare da usare.
Per varietà di colore, le uve Red Flames e Rusenza semi sono abbastanza popolari. Hanno una polpa tesa e un sapore più profondo rispetto al Thompson. I monnukas neri sono senza semi e hanno una pelle quasi nera o blu scuro quando sono maturi. La loro pelle è meno tesa, ma fornisce comunque un buon scricchiolio. Sono più grandi e più oblunghi che di forma rotonda. I monnukas si trovano spesso in forma di uva passa nei negozi di alimenti naturali e il loro colore è accattivante, in particolare se combinato con varietà bianche e rosse.
Alcune persone preferiscono aggiungere colore con Venere dalla carne nera. Le persone li lodano per la loro dolcezza, che è paragonata ai sapori di Muscat. Le uve Venus sono piuttosto grandi e sono eccellenti se aggiunte alle macedonie o servite così come sono. A causa delle loro dimensioni, sono ideali per i kabobs alla frutta.
Meno frequentemente disponibili, ma vale la pena cercare, sono le piccole uve rotonde di champagne. Questi possono avere carne rossa o verde a seconda della varietà. Sono croccanti e molto dolci. Sebbene siano chiamati champagne, non sono usati per fare champagne; piuttosto il loro gusto è paragonato al gusto finale di un buon spumante.
Se uno non si preoccupa dei semi, gli accordi sono ovviamente una scelta classica. Simile a Monnukas in dimensioni, forma e colore, hanno semi di grandi dimensioni che possono essere facilmente rimossi. L’uva moscato, sebbene utilizzata nel vino, è ideale anche per il consumo. Sono anche seminati, quindi servirli dovrebbe includere fornire un modo per i propri ospiti di smaltire discretamente i semi.
Per il palato avventuroso, le uve da vino sono un’interessante scelta “da tavola”. Praticamente tutte le varietà di vino offrono sapori simili ai vini che producono e la maggior parte viene seminata. La cosa più importante nella scelta di questi, che potrebbero non essere prontamente disponibili, è assicurarsi che siano completamente maturi.
Con l’abbondanza e la varietà di uva, c’è sempre qualcosa di nuovo da provare. Di solito, quelli con il minor numero di trattamenti chimici hanno un sapore migliore di quelli che sono stati esposti a numerosi pesticidi. Se si acquistano frutti non certificati biologici, si potrebbe desiderare di servirli sbucciati, poiché la pelle tende a conservare il sapore dei pesticidi e può essere amara.