I diversi tipi di sughi per la pasta vanno dal leggero al pesante, senza carne al carnoso e dall’istante pronto al meglio il giorno successivo. Molti di noi sanno che gli italiani hanno inventato la pasta, ma molti di noi non si rendono conto che l’uso delle salse risale ai romani e intorno al 200 d.C. Queste prime salse erano generalmente molto saporite e molto stagionate. Alcune delle comuni salse per pasta utilizzate oggi includono Alfredo, Pesto, Bolognese e Pomodoro.
La prima salsa di pomodoro utilizzata per la pasta è attribuita a uno chef italiano, Francesco Leonardi, che l’ha inventata per gli spaghetti nel 1790. Ha pubblicato la ricetta in un libro di cucina e molte versioni diverse di questa salsa di pomodoro tradizionale sono oggi utilizzate per sughi di pasta. Cipolle e aglio vengono saltati in olio d’oliva prima di aggiungere i pomodori e / o il concentrato di pomodoro, pepe, sale, basilico e origano. Questa salsa di pomodoro di base dovrebbe cuocere a fuoco lento almeno 30 minuti prima di servire sopra la pasta, ma è spesso molto più saporita se raffreddata, refrigerata e quindi riscaldata delicatamente per servire il giorno seguente.
Il ragù alla bolognese è anche chiamato Ragù e proviene dalla regione italiana di Bologna. Come le tradizionali salse al pomodoro, inizia anche con cipolle saltate in olio d’oliva. Ma a differenza della tradizionale salsa di pomodoro, la versione bolognese ha aggiunto carne, latte, carote e sedano. Sia il maiale che il manzo sono spesso usati in una salsa bolognese. La noce moscata viene solitamente utilizzata per condire insieme a timo e basilico.
Pesto significa pestate in italiano. Nell’antica Roma, le foglie di basilico fresco usate per fare una salsa al pesto erano martellate con un mortaio e un pestello, ma oggi molti cuochi usano un robot da cucina per preparare la salsa. È importante utilizzare solo foglie di basilico fresco e non essiccate durante la preparazione del Pesto. Quando si preparano sughi per la pasta al pesto, vengono lavorati insieme spicchi d’aglio, basilico fresco, pinoli e condimenti. L’olio d’oliva e il parmigiano vengono quindi aggiunti al pesto.
La salsa Alfredo è una salsa di panna bianca attribuita a uno chef italiano, Alfredo di Lello, che l’ha inventata negli anni ’20 a Roma. È una delle salse più apprezzate oggi e si associa in particolare al piatto di pasta Fettuccine Alfredo. La salsa è tradizionalmente preparata con burro, panna, parmigiano e aglio. Pepe appena macinato viene aggiunto alla salsa Alfredo e alcuni cuochi aggiungono anche un pizzico di noce moscata.