La salsa fatta in casa può essere più frugale e saporita della salsa commerciale in vaso. Molti cuochi preparano e possono grandi quantità di salsa fresca in modo che possano mangiarlo durante tutto l’anno o regalarlo. I consigli degli esperti per l’inscatolamento della salsa di pomodoro aiutano i consumatori a preparare la salsa che ha un sapore gradevole ed è sicura da mangiare dopo l’inscatolamento. Alcuni consigli per la migliore salsa di degustazione includono la selezione di pomodori carnosi, la rimozione delle bucce di pomodoro in modo completo ed efficiente e la miscelazione del giusto rapporto tra verdure e spezie. I consigli di sicurezza per l’inscatolamento della salsa di pomodoro includono l’aggiunta di acidità sufficiente alla salsa, assicurando che le verdure siano abbastanza acide per essere adeguatamente conservate, evitando determinati additivi e trasformando i vasetti per il periodo di tempo appropriato.
I pomodori che producono la migliore salsa sono carnosi, con un contenuto d’acqua minimo. Molti esperti raccomandano i pomodori rom per la loro consistenza spessa. Altre varietà che vengono frequentemente utilizzate durante l’inscatolamento della salsa di pomodoro includono bistecca e pomodori migliori. I pomodori dovrebbero essere maturi e non dovrebbero avere segni visibili di decomposizione o danni.
La salsa avrà una consistenza più desiderabile se pelli, semi e carote vengono rimossi prima della lavorazione. Le pelli possono essere facilmente rimosse sbiancando i pomodori. Per sbollentare, mettere lotti di pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi. Immergere immediatamente i pomodori bolliti in una ciotola di acqua ghiacciata. Le bucce si staccano facilmente e i pomodori pelati possono essere tagliati, animati e seminati, tagliati, quindi drenati dall’acqua in eccesso.
Le miscele di condimento possono essere preparate da zero o acquistate premiscelate. Gli ingredienti che vengono frequentemente utilizzati nelle miscele includono aglio, peperoncino in polvere, sale, pepe, zucchero e coriandolo. Verdure come peperoni o cipolle possono essere disidratate e incluse in miscele di condimento o aggiunte fresche nella ricetta. Molti cuochi assaggiano la salsa mentre la preparano, aggiungendo spezie fino a raggiungere il sapore desiderato. Diverse gocce di salsa di peperoncino possono essere aggiunte alla maggior parte delle ricette per creare una salsa piccante.
La salsa fatta in casa è pericolosa da consumare dopo diverse settimane se non è stata adeguatamente inscatolata. La maggior parte delle salse di pomodoro può essere inscatolata immergendola in un bagno di acqua bollente per circa 30 a 45 minuti. I cuochi che desiderano la salsa devono seguire attentamente una ricetta testata progettata per l’inscatolamento. Queste ricette richiederanno una combinazione di verdure che includano abbastanza acidità per una conservazione sicura e di solito richiedono una fonte aggiuntiva di acido come l’aceto o il succo di limone. È importante esaminare attentamente i prodotti elencati nella ricetta, poiché alcuni aceti contengono diversi livelli di acidità ed è essenziale utilizzarne uno sufficientemente acido per preservare la salsa.
Disinfetta tutti i vasetti di salsa prima di inscatolare la salsa di pomodoro facendoli passare attraverso una lavastoviglie o lavandoli a mano con acqua calda e sapone. Bollire i coperchi per assicurarsi che siano puliti. Evita di aggiungere ingredienti extra come amido di mais o farina nel tentativo di addensare la salsa prima di conservarla. I coperchi dei barattoli devono essere controllati 24 ore dopo l’inscatolamento. Se non hanno sigillato in base alle caratteristiche di tenuta della particolare marca di vasetti, il cuoco dovrebbe consumare o scartare la salsa entro una settimana dalla refrigerazione.