I migliori consigli per preparare la casseruola a spalla di agnello sono condire la carne prima della cottura, coprire la casseruola durante la cottura, brasare la carne prima di aggiungerla al piatto e cuocerla a lungo a fuoco basso. La maggior parte delle punte relative alla cottura in casseruola di spalla di agnello sono progettate per rendere la carne più succosa e tenera possibile quando cotta. Il condimento per l’agnello generalmente include sale, pepe e rametti di rosmarino. Gli chef dovrebbero usare rametti di rosmarino freschi, ove possibile.
Condire la carne prima di cuocerla in una casseruola di spalla di agnello è un consiglio importante per ottenere una carne saporita. Gli chef dovrebbero strofinare l’intera spalla di agnello con olio d’oliva, pepe nero e sale. L’obiettivo è quello di rendere la copertura il più uniforme possibile, quindi è importante distribuire equamente i sapori in tutta la carne. Rametti di rosmarino fresco sono steli sottili con foglie che si staccano come l’impennata su una freccia. Questi possono letteralmente essere pugnalati nella carne per distribuire il sapore su tutta la spalla.
La brasatura della carne è un consiglio importante che dovrebbe essere usato sulla maggior parte delle articolazioni cucinate da uno chef. La carne contiene molto grasso naturale che aumenta la tenerezza e la succosità della carne. Per mantenere bloccato questo grasso, gli chef spesso friggono l’esterno della carne prima di arrostire per sigillare il grasso in posizione. Quando si prepara la casseruola con spalla d’agnello, l’agnello deve essere brasato con la pelle rivolta verso il basso.
La casseruola di spalla di agnello è fondamentalmente una spalla di agnello cotta in salsa con verdure. La maggior parte della cottura avviene in forno, dove gli ingredienti vengono arrostiti in una salsa a base di ingredienti come pomodori e vino bianco. La funzione principale della salsa è quella di aggiungere umidità al piatto, quindi mantenere questa umidità in cucina è molto importante per gli chef. Mettere un coperchio sopra la casseruola intrappola questa umidità in posizione e rende una casseruola più succosa. Al posto del pomodoro e della salsa al vino bianco si può usare lo stock, così come una varietà di altri liquidi.
Cucinare la casseruola di spalla d’agnello a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo aiuta anche a mantenere l’umidità nel piatto. La casseruola deve essere cotta a circa 340 gradi Fahrenheit (170 gradi Celsius) per due ore e mezza. Gli chef usano spesso una forchetta per vedere quanto facilmente l’agnello può essere smontato, per garantire tenerezza. La spalla di agnello cotta lentamente dovrebbe staccarsi con un piccolo sforzo.