Il congelamento del cavolo è un modo ideale per conservare la verdura in modo che possa essere cucinata e gustata tutto l’anno. Il primo passo è scegliere il cavolo giusto per il congelamento. Scegli un cavolo che sia fresco e pesante, con la testa ancora saldamente attaccata agli steli. Prima del congelamento, il cavolo deve essere pulito a fondo e asciugato. È anche importante scegliere un contenitore adeguato in cui congelare il cavolo.
Quando congeli il cavolo, prova a sceglierne uno che sembri pesante per le sue dimensioni, il che significa che il cavolo dovrebbe sentirsi più pesante di quanto sembri. Scegli un cavolo che abbia un buon colore e foglie strette. Inoltre, più fresco è il cavolo, meglio è. Prima del congelamento, il cavolo deve essere pulito accuratamente e tutte le foglie cattive devono essere tolte e scartate. Un coltello da cucina dovrebbe essere usato per rimuovere eventuali macchie scure o imperfezioni.
Il modo in cui un cavolo dovrebbe essere preparato per il congelamento dipenderà in gran parte da ciò per cui verrà utilizzato. Mentre molti credono che non ci sia nulla di male nel congelare il cavolo fresco e crudo, altri suggeriscono di sbollentarlo prima, specialmente se verrà utilizzato in ricette aspre come i crauti. Il cavolo può essere sbollentato a vapore per 3-4 minuti o l’acqua sbiancato per 5-6 minuti. Dopo l’imbianchimento, il cavolo dovrebbe essere lasciato raffreddare e quindi asciugato.
Congelare il cavolo intero non è una buona idea. Invece, il cavolo dovrebbe essere separato in singole foglie, tagliato a spicchi sottili o tagliato prima del congelamento. Per motivi di praticità, il cavolo che verrà utilizzato per impacchi o ripieni può essere congelato in foglie. Il cavolo che verrà utilizzato per preparare crauti o insalata di cavolo può essere triturato.
Quasi tutti i contenitori per congelatore possono essere utilizzati per congelare il cavolo, compresi sacchetti per congelatore, ciotole di plastica rigide e contenitori di vetro. Se congelato correttamente, il cavolo durerà da 10 a 12 mesi. Quando è pronto per l’uso, il cavolo congelato deve essere scongelato lentamente. Per alcuni piatti, come l’insalata di cavoli, il cavolo può essere ancora congelato, senza scongelamento. Il cavolo scongelato potrebbe apparire pallido e avvizzito, soprattutto se non era sbiancato prima di essere congelato, ma dovrebbe comunque essere perfettamente buono.