La pasta Kluski è un tipo di pasta che è formulata per assomigliare alla pasta fatta in casa. È classicamente una pasta all’uovo densa che può apparire in lunghezze che vanno da un pollice (2,5 centimetri) a circa quattro pollici (10 centimetri). Alcune ricette richiedono specificamente questa pasta poiché sono pensate per avere una sensazione più terrosa e fatta in casa, mentre possono anche essere usate per sostituire la pasta fatta in casa nelle ricette che la richiedono.
La Weiss Noodle Company afferma di aver brevettato il design della pasta kluski negli anni ’30 e continua a produrre una vasta gamma di prodotti per la pasta. La pasta è anche associata alla cucina Amish e molte persone nel paese Amish acquistano la loro pasta kluski direttamente dall’Amish. La pasta sembra aver avuto origine nella cultura polacca; “Kluski” descrive sia gnocchi ripieni che alcuni tipi di pasta. Non è saggio credere all’affermazione secondo cui la pasta è stata inventata negli anni ’30, anche se la società Weiss potrebbe aver perfezionato una ricetta kluski.
Tradizionalmente, la pasta kluski è una pasta all’uovo, che aggiunge un tocco casalingo, poiché molte persone che producono pasta a casa usano l’uovo nelle loro ricette. Viene anche steso piuttosto spesso, tendendo a renderlo più denso e gommoso rispetto ad altri spaghetti all’uovo commerciali, che a volte vengono premuti per essere molto sottili prima di essere tagliati. La larghezza ridotta rende questa pasta utile in primi piatti, zuppe, casseruole e una vasta gamma di altri piatti; la varietà delle lunghezze rende questa pasta semplice anche molto versatile.
Oltre ad essere disponibile sotto forma di pasta secca in molte parti del Midwest e nel paese degli Amish, la pasta kluski può anche essere acquistata in una forma fresca o congelata, o addirittura prodotta in casa. Le paste fresche e congelate hanno una shelf life più breve, ma tendono ad avere sapori più dinamici e ricchi rispetto alla pasta secca. Fare la pasta kluski a casa è straordinariamente facile; non hai nemmeno bisogno di una macchina per la pasta speciale per farlo, dal momento che puoi stenderlo allo spessore desiderato con un mattarello.
Per preparare la pasta kluski, mescolare un lotto di pasta all’uovo a scelta. Questa pasta è tradizionalmente semplice, ma puoi anche aggiungere ingredienti come spinaci secchi o peperoncini per rendere la tua pasta più saporita. Stendere la pasta per essere il più sottile possibile con un mattarello; ricorda che la pasta si espanderà man mano che viene cotta. Usa un coltello affilato per tagliare sottili strisce di pasta e cuocere immediatamente o leggermente gettare nella farina e conservare in frigorifero per una settimana. Se si utilizza una macchina per la pasta, arrotolare l’impasto su un’impostazione alta in modo che rimanga spesso e utilizzare un accessorio da taglio sottile o affettarlo da soli. Puoi anche asciugare la pasta kluski fatta in casa su graticci in un luogo caldo e asciutto.