La torta Esterhazy è un popolare dessert ungherese che ha un sapore ricco ed è fatto con uova, vaniglia e zucchero, oltre a burro, mandorle e farina. La torta è composta da quattro strati e ogni strato è diviso da una crema al burro al cioccolato e il torte viene quindi ricoperto con una glassa fondente. È guarnito con una salsa al cioccolato con un motivo a chevron. Il dessert prende il nome dal principe ungherese del XIX secolo, Paolo III Anton Esterhazy de Galantha, ed è diventato famoso in diverse parti d’Europa, tra cui Austria e Germania.
Preparare la torta Esterhazy richiede una buona quantità di tempo. Mentre ci sono molte varianti nelle ricette, è generalmente composto da tre componenti principali: pan di spagna, crema al cioccolato e crema al cioccolato fondente. Per preparare il pan di spagna, tuorli d’uovo e zucchero vengono sbattuti insieme e aggiunti a una miscela di farina e mandorle tritate, quindi albumi e vaniglia sbattuti duramente vengono piegati nella miscela. La miscela viene quindi versata in quattro teglie separate, una per ogni strato, e tutte e quattro le teglie vengono cotte per circa 10-15 minuti a 350 ° Fahrenheit.
Mentre il pan di spagna sta cuocendo, la glassa può iniziare ad essere assemblata. Il ripieno di crema al burro e cioccolato viene preparato sciogliendo il cioccolato, sbattendo lo zucchero e gli albumi e sciogliendo il burro. Il cioccolato fuso viene quindi piegato nel burro e quindi quella miscela viene piegata negli albumi irrigiditi. Infine, la glassa fondente viene prodotta combinando zucchero, acqua e sciroppo di mais insieme a fuoco dolce fino a quando non viene prodotta una glassa opaca.
Una volta realizzati tutti i componenti del dessert, assemblare la torta Esterhazy è un compito abbastanza semplice. Il primo pan di spagna è ricoperto di crema al burro al cioccolato e il pan di spagna successivo viene posizionato sopra e il processo viene ripetuto fino a quando tutti e quattro i pan di spagna sono disposti uno sopra l’altro. La torta viene quindi refrigerata per un’ora fino a quando non si raffredda e il fondente può quindi essere versato sopra il torte e lasciato asciugare. Il ripieno di crema di burro al cioccolato rimasto viene utilizzato per coprire i bordi e le mandorle tostate vengono quindi pressate sui lati. Infine, la torta Esterhazy è guarnita con una salsa di cioccolato in uno schema che ricorda una ragnatela, chiamata motivo a chevron, che conferisce al dessert un aspetto unico.