Uno dei metodi più popolari di preparazione dell’aragosta è la cottura a vapore. Quando si cuoce l’aragosta al vapore, si consiglia di solito la pentola di aragosta della misura corretta con qualche centimetro di acqua salata sul fondo. L’aragosta deve essere sciacquata prima della cottura a vapore e gli elastici che tengono gli artigli chiusi possono essere rimossi. È anche importante cuocere a vapore un’aragosta fino a quando non è completamente cotta, altrimenti i commensali potrebbero soffrire di avvelenamento da pesce.
Una pentola di aragosta è di solito raccomandata per cuocere l’aragosta al vapore. Questi tipi di pentole hanno una griglia sul fondo per evitare che l’aragosta tocchi il fondo della pentola. Hanno anche coperchi che si adattano perfettamente. Come regola generale, una pentola da 5 galloni (19 litri) può essere utilizzata per cuocere a vapore 3,6 libbre (3,6 kg) di aragosta.
Alcuni pollici (7,6 centimetri) di acqua dovrebbero essere aggiunti sul fondo della pentola. Quando si cuoce l’aragosta al vapore, la maggior parte degli esperti di cucina consiglia di aggiungere sale all’acqua. Il sale marino è un’opzione eccellente piuttosto che sale da tavola. D’altra parte, alcuni chef usano la vera acqua di mare quando cuociono al vapore l’aragosta.
Prima di cuocere l’aragosta, i crostacei devono essere sciacquati in acqua fredda. Inoltre, le aragoste vivono spesso con elastici intorno agli artigli. Questi sono lì per impedire all’animale di pizzicarsi, ma possono causare un leggero sapore gommoso nei frutti di mare cotti. per evitare ciò, possono essere accuratamente rimossi prima della cottura a vapore.
Ogni aragosta deve essere immersa a testa in giù nella pentola di aragosta. Per una cottura uniforme, non dovrebbero essere affollati. Se il fondo del piatto non può essere visto, ci sono troppe aragoste. Potrebbe essere necessario rimuoverne una o due e cuocerle a vapore separatamente.
La cottura completa dell’aragosta è importante, ma non deve essere troppo cotta, poiché ciò può rendere la carne gommosa. L’aragosta deve essere cotta a vapore per circa dieci minuti per la prima libbra (0,5 kg) e due minuti per ogni quarto di libbra. A metà del tempo, la maggior parte degli chef consiglia di controllare attentamente le aragoste. Potrebbe essere necessario riorganizzarli per garantire una cottura uniforme.
Quando un’aragosta viene cotta accuratamente, il guscio diventerà rosso vivo e la carne all’interno sarà bianca. Inoltre, le gambe dovrebbero facilmente separarsi dal corpo. Le aragoste continueranno a cuocere leggermente dopo essere state rimosse dalla pentola. Per evitare ciò, possono essere immersi in acqua fredda per alcuni secondi.
Alcune persone credono che l’aragosta al vapore sia dolorosa per l’animale e lo faccia gridare o urlare. In verità, un’aragosta di solito è morta in pochi secondi dall’entrata nel piatto, quindi difficilmente ha il tempo di provare dolore. Mentre può esserci un debole sibilo o un suono sibilante, in realtà non proviene dall’aragosta che grida. Questo suono si verifica quando l’aria fuoriesce dal guscio delle aragoste.