Lavorare e spennare un pollo in casa fornisce il controllo completo della carne e delle condizioni di macellazione, ma può essere disordinato, sgradevole e difficile da fare. La spiumatura del pollo diventa un processo più semplice se l’uccello viene portato alla temperatura corretta prima di rimuovere eventuali piume. I polli più giovani tendono ad essere più facili da spennare e fanno una buona scelta per i principianti. Per lotti di grandi dimensioni, i plucker meccanici possono semplificare il processo, ma di solito è necessario un pizzico manuale.
Spennare un pollo per macellare richiede tempo e può essere difficile. Molte persone che allevano le proprie galline o acquistano pollame dalle fattorie locali devono pulire e spennare gli uccelli stessi, immergendo prima l’uccello morto in acqua bollente e poi estraendo le piume a mano. Un ammollo inadeguato rende le piume difficili da rimuovere e può lasciare dietro piccole piume o pezzi di quelli più grandi. La sovrastampa cuoce lo strato superiore della pelle, facendolo scolorire e allontanarsi con le piume.
Il processo di spennare un pollo diventa più facile se l’uccello è già caldo prima che entri nell’acqua bollente. Se il pollo non può essere spennato immediatamente dopo il sanguinamento, dovrebbe essere portato a temperatura ambiente, quindi scottato per un breve periodo in acqua molto calda. I bagni più lunghi a temperature più basse aumentano le possibilità di ipercaldatura e producono un rischio maggiore di lacerazioni della pelle durante la spiumatura.
I polli più vecchi tendono ad essere più difficili da spennare, mentre i giovani uccelli hanno piume meno solidamente attaccate. I cuochi dovrebbero scottare i giovani polli da 125 ° a 130 ° Fahrenheit (da 52 ° a 54 ° Celsius) per 30-75 secondi, mentre gli uccelli più grandi richiedono temperature fino a 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). La spiumatura dovrebbe iniziare immediatamente dopo che l’uccello è stato rimosso dall’acqua, con guanti di gomma come protezione dalle piume. Se le piume diventano difficili da rimuovere, il pollo deve essere nuovamente scottato brevemente.
Non tutte le galline devono essere spennate a mano. Spennare un pollo caso per caso funziona bene come un processo manuale, ma la spremitura di massa per la conservazione può essere estenuante. I pollai da tavolo o da vasca usano dita di gomma rigida per catturare le piume e rimuoverle dalla pelle ammorbidita e ustionata. Entrambi i metodi possono lasciare dietro un numero di piume piccole o rotte, così come piume sottili, che devono essere rimosse a mano.