Una soffice glassa per torte o cupcake può essere fatta con una grande varietà di ingredienti diversi, ma gli ingredienti di base come burro e zucchero di solito rimangono gli stessi. Un frullatore elettrico è estremamente utile nel battere l’aria nella glassa, contribuendo a creare una glassa più leggera con più volume. L’uso di burro di arachidi insieme agli ingredienti di base può rendere interessante la glassa per brownies o cupcakes e l’uso di albumi d’uovo può provocare una glassa che è leggera, ariosa e soffice. Lo zucchero a velo e il cioccolato fuso, insieme al burro o all’accorciamento, possono creare una glassa al cioccolato cremosa e soffice.
Gli ingredienti base per glassare come burro, grasso per accorciare e zucchero a velo sono comunemente usati per fare una glassa soffice e leggera e soffice e sono spesso battuti con un miscelatore elettrico. Battendo questi ingredienti insieme costantemente, l’aria si sposterà nella miscela per creare una glassa che ha un volume più alto e più soffice. Altri ingredienti, come il burro di arachidi, possono essere aggiunti per creare una glassa soffice più complessa adatta per brownies, torte e cupcakes. Poiché il burro di arachidi può essere piuttosto appiccicoso durante la battitura, è importante incorporare un altro grasso più leggero come il burro o l’accorciamento, che aggiungerà anche l’umidità necessaria.
In genere, è importante utilizzare il doppio della quantità di zucchero a velo rispetto al burro o all’accorciamento, poiché lo zucchero a velo è utile sia per il volume che per la dolcezza. Lo zucchero semolato regolare è più utile nelle glasse cotte, poiché è importante che questo zucchero si dissolva per aiutare a eliminare la sua consistenza granulosa nella glassa. Una glassa soffice cotta con zucchero semolato spesso usa uno o due albumi, sbattuti fino a quando la glassa è leggera e soffice e raddoppiata o triplicata di volume. Una glassa bianca d’uovo è comunemente chiamata glassa di meringa, che è leggera, soffice e ariosa.
La crema marshmallow è un’aggiunta di ingredienti che può essere utile per creare una glassa soffice e densa, adatta a torte e cupcake. A causa della consistenza densa della crema marshmallow, è importante aggiungere un po ‘di umidità alla glassa durante la battitura, come accorciamento o burro molto morbido. Lo zucchero a velo viene spesso aggiunto lentamente durante la battitura, ma è necessario in quantità molto più basse a causa della dolcezza e del volume della crema marshmallow. Con questo tipo di glassa soffice, è anche importante utilizzare una frusta elettrica ad alta velocità per uno o due minuti per incorporare più aria nella sua trama spessa.