Un muffin al cioccolato bianco è una pasticceria o un dessert aromatizzato al cioccolato bianco. A differenza di altre varietà di cioccolato, il cioccolato bianco è prodotto senza l’uso di solidi di cacao, che gli conferisce una colorazione bianca e un gusto unico. I muffin al cioccolato bianco sono un’alternativa ai tradizionali muffin al cioccolato o ai muffin alla frutta e possono essere consumati come spuntino o come parte di un pasto. Mentre molte persone preferiscono preparare questi muffin a casa per la massima freschezza, vengono anche venduti nei negozi di alimentari e in alcuni ristoranti per coloro che preferiscono acquistare prodotti da forno preparati.
Questi muffin possono essere preparati usando pezzi solidi o scaglie di cioccolato bianco per aggiungere consistenza e scricchiolio. Alcuni fornai preferiscono fondere prima il cioccolato, quindi versarlo nel composto prima di infornare. Ciò conferisce ai muffin il sapore e la dolcezza del cioccolato bianco senza la consistenza croccante. Alcuni muffin semplici possono anche essere conditi con cioccolato bianco fuso, che funge da glassa o glassa.
Il cioccolato standard è composto da una miscela di solidi di cacao, burro di cacao, latte e zucchero. Durante la produzione di cioccolato bianco, i produttori eliminano i solidi di cacao per creare una versione bianca o color crema di questo popolare prodotto. Per il massimo sapore, cerca il cioccolato bianco realizzato con vero burro di cacao. Alcune versioni economiche di questo prodotto contengono oli vegetali al posto del burro di cacao, che possono influire notevolmente sul sapore e sulla qualità. I muffin al cioccolato bianco possono essere fatti usando scaglie di cioccolato bianco, cioccolato bianco da forno o persino barre e blocchi fusi di questo prodotto.
Quasi tutti i tipi di ricetta per muffin possono essere modificati e utilizzati per cuocere muffin al cioccolato bianco. Ad esempio, una ricetta per muffin al cioccolato o muffin ai mirtilli può essere cambiata in modo che al posto del cioccolato al latte o delle bacche si utilizzino gocce di cioccolato bianco. Altri si affidano a ricette più specializzate, comprese quelle progettate per la fabbricazione di muffin al cioccolato bianco e altre che incorporano frutta o altri sapori. Alcune varianti della ricetta base del muffin al cioccolato bianco includono versioni a base di pesche tritate, mirtilli rossi o lamponi. Altri includono mandorle o altre noci, o anche estratto di vaniglia e arancia.
Coloro che preferiscono un’alternativa più sana ai tradizionali muffin al cioccolato bianco possono apportare alcune sostituzioni di base durante la cottura. Ad esempio, le quantità di zucchero possono essere dimezzate o sostituite con edulcoranti ipocalorici. Lo scambio di farina bianca con grano o versioni integrali può aumentare il contenuto di fibre e ridurre l’effetto che questi muffin hanno sullo zucchero nel sangue. Infine, la salsa di mele può essere utilizzata al posto dell’olio per ridurre il grasso preservando il contenuto di umidità e la consistenza.