I migliori consigli per il monitoraggio dell’igiene sono testare religiosamente e non dare nulla per scontato. Il monitoraggio dell’igiene è un processo di tracciamento dei livelli di contaminazione per mantenere il controllo di procedure di produzione pulite. La maggior parte delle operazioni commerciali di produzione alimentare monitorano e controllano l’igiene delle loro attrezzature e dei dipendenti utilizzando procedure di prova standardizzate. Lo spreco e il richiamo del prodotto sono costosi errori che possono spesso essere evitati con una vigile osservanza dei mandati sanitari e degli standard di pulizia. La rigorosa attuazione delle procedure di monitoraggio dell’igiene può aumentare la produttività e l’efficienza per aumentare i profitti.
I professionisti del settore alimentare utilizzano un’ampia gamma di test e attrezzature per monitorare l’igiene del loro ambiente di lavoro. La maggior parte dei cuochi porta un termometro a sonda per assicurarsi che le temperature degli alimenti rimangano a livelli superiori a quelli in cui si verifica la maggior parte dei batteri. Un professionista dell’igiene può essere incaricato di eseguire la stessa batteria di test più volte al giorno per garantire che non si sia verificato alcun cambiamento nel livello sanitario. Le fabbriche che producono prodotti commestibili spesso estraggono campioni casuali dalla linea di produzione per testarli per la conformità igienica. I problemi rilevati dai test vengono in genere risolti immediatamente per evitare ulteriori contaminazioni di altri prodotti.
I dipendenti devono disporre dei mezzi per svolgere il proprio lavoro quotidianamente in modo sanitario. I pericoli e i contaminanti vengono introdotti in un ambiente di lavoro pulito dalle persone che escono ed entrano. I lavoratori che sono adeguatamente formati e forniti con i materiali di sanificazione e protezione adeguati usa e getta hanno meno probabilità di entrare nell’area di lavoro pulita senza una preparazione preliminare. Le politiche sanitarie sono efficaci solo se supportate con conseguenze per la loro trascuratezza. Le buone abitudini di pulizia non sono infallibili e non dovrebbero mai sostituire un monitoraggio igienico regolarmente programmato.
I grafici standard sanitari tengono informato un gruppo di lavoro in merito all’esito positivo o negativo della risposta a un programma di monitoraggio dell’igiene. La sporca verità su quanto è pulita un’operazione può spesso diventare un incentivo per tutti a ripulire il proprio atto. I dipendenti sono generalmente disponibili a migliorare gli standard sanitari del loro ambiente di lavoro e la pulizia del prodotto. La segnalazione dei risultati dei test e delle indagini igieniche fa sentire chi partecipa all’operazione come parte della soluzione.
Molte grandi aziende hanno un addetto alla conformità igienico specializzato nel monitoraggio dell’igiene. Il titolare della posizione è in genere certificato e formato sugli aspetti dell’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo o HACCP. HAACP è un elenco compilato di direttive sulla sicurezza alimentare e sull’igiene emesse dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.