L’inscatolamento domestico, una volta molto comune in molte parti del mondo, sta tornando in qualche modo all’inizio del 21 ? secolo, poich? sempre pi? persone cercano modi per risparmiare denaro coltivando e preservando il proprio cibo. Mentre il gusto di sottaceti ? l’unico tipo di gusto che alcune persone conoscono, i condimenti possono avere molte forme con una vasta gamma di ingredienti. Sono un alimento popolare per l’inscatolamento e ci sono una serie di suggerimenti, trucchi e tecniche sviluppati nel corso di molti decenni nelle cucine domestiche e nei laboratori di prova che aiuteranno a garantire un prodotto sicuro e di alta qualit?. Molti dei migliori consigli per insaporire il gusto e altri alimenti sono stati tramandati nel corso degli anni sotto forma di ricette o con il passaparola. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) pubblica anche molte guide di conserve con buone informazioni basate su una solida scienza e con un’enfasi sulla sicurezza.
Chiunque abbia mai inscatolato qualcosa a casa ti dir? di preparare prima uno spazio di lavoro pulito e disordinato e di raccogliere tutto il necessario per il progetto di inscatolamento. Disinfetta contatori, taglieri e tutti gli utensili, nonch? vasetti e coperchi. Usa solo gli ingredienti pi? freschi e di alta qualit? possibili, senza imperfezioni, brutti punti, muffa o marciume. Molte verdure utilizzate nei condimenti, come cetrioli e peperoni, possono avere forme irregolari o strane che, sebbene non siano perfette come i tipici articoli da supermercato, sono perfette per i condimenti. ? la freschezza e la qualit? che sono importanti, non considerazioni cosmetiche come la forma.
Usa una ricetta e seguila attentamente. Le ricette di inscatolamento sono state formulate e perfezionate per fornire un prodotto delizioso e sicuro. Modificare le proporzioni degli ingredienti o non seguire esattamente le istruzioni pu? portare a un risultato scarso o addirittura a casi potenzialmente letali di intossicazione alimentare. Alcune ricette per il gusto delle conserve richiedono un bagno d’acqua bollente. Alcuni potrebbero richiedere l’elaborazione in una pentola a pressione o in un contenitore. I due non sono intercambiabili, quindi non elaborare un lotto di condimento in un bagno di acqua bollente quando la ricetta prevede la lavorazione della pentola a pressione.
Alcune cose possono essere modificate nella ricetta purch? il cambiamento non influisca sulla formulazione chimica del prodotto. Se una ricetta richiede l’aceto bianco, ? possibile sostituire un sidro o un altro tipo di aceto purch? la sostituzione abbia la stessa acidit?. La modifica di alcuni ingredienti pu? tuttavia causare problemi. Quando si riduce la quantit? di pomodoro in un condimento di pomodoro, il prodotto finito potrebbe non avere il grado di acidit? richiesto per ritardare la crescita di batteri nocivi.
Utilizzare sempre vasetti puliti che non presentano crepe, scheggiature o altri difetti. Se si utilizzano coperchi riutilizzabili, assicurarsi che siano privi di ruggine e non siano danneggiati. Il tipo pi? comune di coperchio ? l’anello a due pezzi e il tipo di disco. Gli anelli possono essere riutilizzati, ma i dischi non dovrebbero mai esserlo, poich? potrebbero non sigillarsi correttamente. Molte ricette per il gusto delle conserve richiedono la cottura del prodotto prima dell’inscatolamento. Non utilizzare pentole o padelle in alluminio per cucinare, poich? l’acido presente negli alimenti pu? reagire con l’alluminio, causando risultati sfavorevoli.
Alcuni utensili e strumenti possono rendere pi? facile l’insaporimento di conserve e altri alimenti come un afferratore di vasetti per la manipolazione di vasetti caldi. Un imbuto a bocca larga e un grande mestolo sono indispensabili per riempire i vasetti, ed ? essenziale un panno pulito per pulire i bordi e i fili dei vasetti dopo averli riempiti. I coltelli in acciaio inossidabile sono preferibili quando si tagliano gli ingredienti, poich? non si ossidano, cosa che pu? verificarsi con altri tipi di acciaio. Sar? anche necessaria una pentola grande, spesso smaltata, chiamata una tanica di acqua bollente o una pentola a pressione.