L’inscatolamento domestico, una volta molto comune in molte parti del mondo, sta tornando in qualche modo all’inizio del 21 ° secolo, poiché sempre più persone cercano modi per risparmiare denaro coltivando e preservando il proprio cibo. Mentre il gusto di sottaceti è l’unico tipo di gusto che alcune persone conoscono, i condimenti possono avere molte forme con una vasta gamma di ingredienti. Sono un alimento popolare per l’inscatolamento e ci sono una serie di suggerimenti, trucchi e tecniche sviluppati nel corso di molti decenni nelle cucine domestiche e nei laboratori di prova che aiuteranno a garantire un prodotto sicuro e di alta qualità. Molti dei migliori consigli per insaporire il gusto e altri alimenti sono stati tramandati nel corso degli anni sotto forma di ricette o con il passaparola. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) pubblica anche molte guide di conserve con buone informazioni basate su una solida scienza e con un’enfasi sulla sicurezza.
Chiunque abbia mai inscatolato qualcosa a casa ti dirà di preparare prima uno spazio di lavoro pulito e disordinato e di raccogliere tutto il necessario per il progetto di inscatolamento. Disinfetta contatori, taglieri e tutti gli utensili, nonché vasetti e coperchi. Usa solo gli ingredienti più freschi e di alta qualità possibili, senza imperfezioni, brutti punti, muffa o marciume. Molte verdure utilizzate nei condimenti, come cetrioli e peperoni, possono avere forme irregolari o strane che, sebbene non siano perfette come i tipici articoli da supermercato, sono perfette per i condimenti. È la freschezza e la qualità che sono importanti, non considerazioni cosmetiche come la forma.
Usa una ricetta e seguila attentamente. Le ricette di inscatolamento sono state formulate e perfezionate per fornire un prodotto delizioso e sicuro. Modificare le proporzioni degli ingredienti o non seguire esattamente le istruzioni può portare a un risultato scarso o addirittura a casi potenzialmente letali di intossicazione alimentare. Alcune ricette per il gusto delle conserve richiedono un bagno d’acqua bollente. Alcuni potrebbero richiedere l’elaborazione in una pentola a pressione o in un contenitore. I due non sono intercambiabili, quindi non elaborare un lotto di condimento in un bagno di acqua bollente quando la ricetta prevede la lavorazione della pentola a pressione.
Alcune cose possono essere modificate nella ricetta purché il cambiamento non influisca sulla formulazione chimica del prodotto. Se una ricetta richiede l’aceto bianco, è possibile sostituire un sidro o un altro tipo di aceto purché la sostituzione abbia la stessa acidità. La modifica di alcuni ingredienti può tuttavia causare problemi. Quando si riduce la quantità di pomodoro in un condimento di pomodoro, il prodotto finito potrebbe non avere il grado di acidità richiesto per ritardare la crescita di batteri nocivi.
Utilizzare sempre vasetti puliti che non presentano crepe, scheggiature o altri difetti. Se si utilizzano coperchi riutilizzabili, assicurarsi che siano privi di ruggine e non siano danneggiati. Il tipo più comune di coperchio è l’anello a due pezzi e il tipo di disco. Gli anelli possono essere riutilizzati, ma i dischi non dovrebbero mai esserlo, poiché potrebbero non sigillarsi correttamente. Molte ricette per il gusto delle conserve richiedono la cottura del prodotto prima dell’inscatolamento. Non utilizzare pentole o padelle in alluminio per cucinare, poiché l’acido presente negli alimenti può reagire con l’alluminio, causando risultati sfavorevoli.
Alcuni utensili e strumenti possono rendere più facile l’insaporimento di conserve e altri alimenti come un afferratore di vasetti per la manipolazione di vasetti caldi. Un imbuto a bocca larga e un grande mestolo sono indispensabili per riempire i vasetti, ed è essenziale un panno pulito per pulire i bordi e i fili dei vasetti dopo averli riempiti. I coltelli in acciaio inossidabile sono preferibili quando si tagliano gli ingredienti, poiché non si ossidano, cosa che può verificarsi con altri tipi di acciaio. Sarà anche necessaria una pentola grande, spesso smaltata, chiamata una tanica di acqua bollente o una pentola a pressione.