La zona di pericolo della temperatura degli alimenti si riferisce alle misurazioni della temperatura a cui i batteri nocivi possono crescere rapidamente sugli alimenti, anche quelli che sono stati precedentemente cotti a livelli di sicurezza. Ad esempio, quando si cucina un pollo crudo ad almeno 180 ° F (82,22 C), è sicuro da mangiare. Tuttavia, quando lasci lo stesso pollo cotto sul bancone per diverse ore, potrebbe raggiungere la zona pericolosa e non essere più sicuro da consumare, anche se lo riscaldi.
La maggior parte definisce la zona pericolosa di temperatura tra 40-140 gradi F (4.44-60 C). Consentire al cibo di colpire questa zona pericolosa significa che dovresti scartarlo. Qualcuno potrebbe chiedere, significa tutto il ciboIn realtà si applica principalmente agli alimenti cotti o preparati e agli alimenti che richiedono refrigerazione. Non è necessario mantenere le mele a una temperatura inferiore a 40 ° F, sebbene rimarranno più a lungo se vengono refrigerate.
Tutti i prodotti lattiero-caseari, molte verdure, tutta la carne e il pesce e cose come le uova dovrebbero essere refrigerati non appena li porti a casa. Molti prodotti in scatola o in barattolo come salsa di pomodoro, burro di arachidi o salsa, richiedono anche refrigerazione non appena sono aperti. Naturalmente, il frigorifero deve essere impostato a una temperatura inferiore a 40 ° F per assicurarsi che il cibo non venga conservato nella zona pericolosa.
Molto spesso, le persone usano la zona di temperatura come mezzo per determinare quando refrigerare i cibi cotti. Poiché i batteri prospereranno in questa zona, qualsiasi cibo lasciato fuori troppo a lungo dovrebbe essere sospetto e non dovrebbe essere consumato. I Centri statunitensi per il controllo delle malattie hanno alcune statistiche interessanti sull’intossicazione alimentare. Oltre 70 milioni di persone subiscono intossicazioni alimentari ogni anno.
La maggior parte di questi casi non sono gli enormi casi degni di nota di alimenti contaminati. Invece sono incidenti in cui le persone si ammalano a causa del cibo che non hanno conservato correttamente. Molte persone confondono intossicazione alimentare con influenza allo stomaco e non riportano sintomi. Tuttavia, potremmo fare molto mantenendo il cibo al di fuori della zona di pericolo della temperatura per contribuire a ridurre queste malattie.
Un modo per determinare se gli alimenti devono essere ancora refrigerati è quello di mantenere un termometro per carne pulito all’interno. Funzionerà bene con la maggior parte della carne. Se noti che la temperatura interna scende nella zona pericolosa per la temperatura, puoi trasferire il cibo nel frigorifero. Altri dicono che la maggior parte dei cibi cotti dovrebbe essere refrigerata entro un paio d’ore dalla cottura.
Quando servi di nuovo cose come carne cotta o carne per il pranzo, dovresti riscaldarle a oltre 165 gradi, anche se erano state completamente cotte prima. Tuttavia, quando il cibo è stato conservato in modo improprio, questo potrebbe non essere sufficiente per uccidere tutti i batteri. Non rischiare se pensi che il cibo possa essere rimasto troppo a lungo a temperature non sicure. Semplicemente non vale la pena avvelenare il cibo per mangiare cibo che potrebbe essere stato immagazzinato in modo improprio.