Una considerazione importante che qualcuno dovrebbe cercare di fare i biscotti con gocce di cioccolato gommoso dovrebbe essere il tipo e la quantità di farina utilizzata. La farina di pane può spesso produrre biscotti più masticabili rispetto alla varietà multiuso. Le ricette per i biscotti con gocce di cioccolato gommoso tendono anche a includere un po ‘più di farina rispetto ad altre ricette, poiché questo aiuta a proteggere l’umidità all’interno del biscotto lasciandoli gommosi e umidi piuttosto che croccanti. Qualcuno che produce biscotti gommosi dovrebbe anche renderli leggermente più grandi dei biscotti più croccanti e dovrebbero essere cotti a una temperatura più alta per un periodo di tempo più breve.
I biscotti gommosi al cioccolato sono spesso fatti da qualcuno che assicura che mantengano una buona quantità di umidità durante la cottura. Uno dei modi migliori per una persona per farlo è attraverso l’uso di farina di pane piuttosto che tipi per tutti gli usi. La farina di pane crea maggiori quantità di glutine quando viene combinata con altri ingredienti, come latte, burro fuso e uova; questo glutine funge da scudo per l’umidità all’interno dei biscotti.
La quantità di farina utilizzata in una ricetta può anche avere un impatto sul fatto che qualcuno produca o meno biscotti con gocce di cioccolato gommoso. La maggior parte delle ricette per biscotti gommosi include leggermente più farina rispetto alle ricette per biscotti più croccanti. Questa farina aggiuntiva aiuta anche a formare più glutine che crea una consistenza più gommosa. Qualcuno può potenzialmente utilizzare una ricetta per biscotti croccanti e aggiungere più farina per renderli più masticatori.
Il modo in cui l’impasto per biscotti viene gestito dopo essere stato miscelato insieme può anche avere un notevole impatto sul modo in cui qualcuno produce biscotti gommosi al cioccolato. In genere, l’impasto per biscotti dovrebbe essere refrigerato per circa mezz’ora prima del suo utilizzo, per evitare che cuocia troppo rapidamente durante la cottura. Qualcuno che produce biscotti gommosi al cioccolato dovrebbe anche impastare l’impasto sulle teglie in una quantità abbastanza grande. Queste porzioni più grandi e fredde di pasta per biscotti si diffondono meno durante la cottura, consentendo di conservare più umidità interna, il che aiuta a mantenerle gommose.
È anche importante quando si producono biscotti con gocce di cioccolato gommoso per evitare di cuocere troppo l’impasto durante la cottura. Mentre i tempi delle ricette servono come una buona linea guida, le differenze nelle temperature del forno possono comportare tempi di cottura significativamente diversi. Questi tipi di biscotti sono spesso cotti a una temperatura leggermente superiore rispetto ai biscotti croccanti, ma per un periodo di tempo più breve. In genere dovrebbero essere rimossi dal forno quando i bordi esterni diventano marroni dorati e la parte centrale è ancora pallida, anche se non grezza.