Un piatto indonesiano con forti influenze cinesi, il babi panggang ? il maiale arrosto o alla griglia. Questo piatto di maiale ? di solito fatto non solo con una marinata, ma anche con una salsa ed ? talvolta paragonato al maiale in agrodolce. Sebbene molte versioni di Babi Panggang differiscano solo leggermente, alcune versioni sono considerevolmente diverse.
Babi Panggang di solito ha quattro elementi: la carne, la marinata, la salsa e il cavolo. Il cavolo non viene utilizzato in nessuna delle preparazioni, piuttosto viene triturato e il piatto finito viene posato sui pezzi di cavolo. Il maiale utilizzato per il babi panggang ? generalmente filetto, anche se a volte le costole possono essere sostituite. La carne migliore per questo piatto ? solo leggermente grassa.
La marinata ? fatta di aglio in polvere; cipolla in polvere; zenzero, chiamato djahe; e salsa di soia dolce. Sale e pepe vengono anche aggiunti di solito in piccole quantit? e spesso vengono aggiunte anche polvere di cinque spezie cinesi o polvere di laos – chiamate lengkuas o gelangal e simili allo zenzero. Cumino, coriandolo e aglio possono anche essere macinati in una forma di pasta e inclusi nella marinata.
Gli ingredienti vengono mescolati insieme quindi spalmati sulla carne. Questo ? permesso di marinare per diverse ore o per tutta la notte. A volte la carne viene segnata o i solchi vengono tagliati nella carne e la marinata viene versata in essi per un sapore pi? intenso.
Oltre alla marinata, la carne pu? anche avere una salsa che viene utilizzata come glassa durante la cottura. La glassa ? spesso composta da margarina, salsa di soia dolce e cipolla. Questi ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme dopo aver tagliato a dadini la cipolla. In alternativa, ? possibile utilizzare una salsa di soia piccante come salsa.
La salsa pu? anche essere versata sulla carne dopo aver terminato la cottura. Passata di pomodoro e pasta di peperoncino, chiamata ulek cambal, insieme a zucchero, aceto bianco e farina di mais vengono mescolati per preparare questo tipo di salsa. In questa versione sono inclusi anche lo zenzero fresco e lo sciroppo di zenzero. Per preparare la salsa, la passata di pomodoro, il peperoncino e lo zenzero vengono fatti cuocere a fuoco lento prima di aggiungere aceto e sciroppo. Farina di mais, mescolata con acqua, viene aggiunta per addensare la miscela.
Babi Panggang ? anche un piatto popolare nei Paesi Bassi. Le versioni olandesi possono usare un tipo di gin Holland chiamato jenever nella marinata. Jenever ? estremamente alcolizzato ed ? considerato un liquore tradizionale in Olanda. Al termine, il babi panggang viene spesso servito con riso bianco.