Una crostata di mirtilli rossi di solito consiste in una salsa di mirtilli rossi o bacche fresche combinate con zucchero, altri frutti o una base di latte. La crostata può avere una crosta burrosa o una crosta di pasta fillo. I cuochi preparano crostate di mirtilli rossi usando mirtilli freschi, congelati o secchi. Poiché il frutto è molto aspro e può essere amaro, lo zucchero è un ingrediente necessario. Quando si prepara una crostata di mirtilli con bacche fresche, il frutto deve essere in ottime condizioni.
I mirtilli freschi sono disponibili solo in autunno e all’inizio dell’inverno di ogni anno. Il frutto è originario del Nord America. Durante il resto dell’anno, un cuoco può sostituire le bacche fresche in una crostata di mirtilli con bacche congelate o secche. Le bacche secche sono solitamente immerse prima di essere aggiunte a una pastella acida. Un cuoco non può usare i mirtilli rossi secchi per fare un ripieno di salsa, però.
Quando si selezionano bacche fresche da utilizzare in una crostata di mirtilli rossi, un cuoco dovrebbe cercare bacche carnose e sode. Se i mirtilli rossi sono ammaccati o spaccati, dovrebbe lasciare la borsa sullo scaffale. Le bacche dovrebbero essere di colore rosso o rosa. Un mirtillo verde non è maturo.
È possibile cuocere troppo i mirtilli rossi quando si prepara una crostata. Le bacche sono pronte per essere aggiunte alla crosta della crostata quando si aprono sotto pressione dal calore. Se un cuoco lascia i mirtilli sul fuoco per troppo tempo, diventeranno troppo morbidi e molli.
Lo zucchero è un ingrediente necessario quando si prepara una crostata di mirtilli rossi. Di solito, una parte di zucchero in quattro parti di mirtilli rossi dovrebbe essere sufficiente per addolcire sufficientemente le bacche. Un altro modo per addolcire le bacche quando si prepara una crostata è combinarle con un frutto dolce, come una mela o una pera.
Un cuoco può usare una tradizionale crostata burrosa per fare una crostata di mirtilli rossi. Può usare un impasto per torta congelato acquistato e stenderlo per adattarlo alla padella o preparare l’impasto da solo. Un’altra opzione è quella di utilizzare una crosta di cracker graham per fare la crostata. Per un’opzione ancora più sana, il cuoco può sostituire l’impasto per torte con fogli di pasta fillo per una crosta sottile e traballante.
La crosta della crostata può essere a forma libera, come in una galette. Una tortiera con fondo rimovibile può essere utilizzata anche per un dessert con i lati scanalati e rialzati. Se viene utilizzata la pasta fillo, il cuoco potrebbe voler modellare la crostata in una tortiera.