I vantaggi e gli svantaggi della conservazione degli alimenti mediante congelamento sono significativi e vari e richiedono a coloro che desiderano impegnarsi nella conservazione degli alimenti di considerare le risorse di cui dispongono per congelare adeguatamente gli alimenti. Sebbene il congelamento degli alimenti sia generalmente un buon modo per mantenere gli alimenti in buone condizioni e al sicuro dalla contaminazione batterica, è una tecnica di conservazione inadeguata in aree che presentano frequenti carenze di energia o in cui i residenti non hanno accesso ai congelatori. Inoltre, questo processo richiede una gestione e un confezionamento speciali degli alimenti prima di metterli nel congelatore se gli alimenti devono mantenerne la qualità. D’altra parte, questi preparati sono generalmente meno complessi di quelli richiesti per alcuni altri tipi di conservazione degli alimenti, come disidratare, fumare o inscatolare.
Molte persone si impegnano nella conservazione degli alimenti congelando come un modo per mantenere gli alimenti freschi senza aggiungere liquidi o conservanti aggiuntivi che possono cambiare il sapore e la consistenza di un alimento fresco. Inoltre, la maggior parte delle cucine nei paesi industrializzati contiene un congelatore che lo rende una comoda forma di conservazione degli alimenti che non acquisisce attrezzature speciali nella maggior parte dei casi. A condizione che un congelatore possa mantenere una temperatura inferiore a 0 gradi Fahrenheit (17,8 gradi Celsius), molti tipi di alimenti possono essere conservati in modo sicuro per mesi.
I problemi di conservazione degli alimenti mediante congelamento dipendono da diversi fattori. Il problema più ovvio è che dipende dall’accesso a un contenitore in grado di conservare gli alimenti a una temperatura costantemente bassa. Anche se sono disponibili congelatori, rimane il problema di garantire un adeguato approvvigionamento di energia al congelatore. Nelle comunità in cui il servizio di pubblica utilità è scarso, potrebbe essere meglio utilizzare altri metodi di conservazione degli alimenti.
Un altro problema con la conservazione degli alimenti mediante congelamento è che il congelamento può alterare la consistenza e il sapore del cibo. Al fine di ridurre le possibilità che ciò accada, un individuo deve prendere provvedimenti per preparare il cibo in anticipo per il processo di congelamento. Ad esempio, le verdure saranno generalmente di migliore qualità se sbollentate prima del congelamento. È anche importante avvolgere il cibo con cura, se il cibo congelato è esposto all’aria mentre si trova nelle sue confezioni, poiché può seccare e sviluppare ciò che è noto come “bruciatura del congelatore”. Ciò ha un effetto negativo sia sul sapore che sulla consistenza del cibo, sebbene non lo renda pericoloso.