La tabulé, también deletreada tabulé o tabulí, es un plato del Medio Oriente hecho de trigo bulgur, hierbas finamente picadas y especias. Tabbouleh a menudo se sirve como aperitivo, ensalada o parte de un mezze, el equivalente de tapas de Oriente Medio. Se cree que Tabbouleh se originó en el Líbano, donde es el plato nacional, pero ahora se disfruta en todo el mundo, particularmente en las cocinas vegetarianas o veganas o como un refrescante regalo de verano.
En el Líbano, el tabulé se toma comúnmente en hojas de lechuga de un tazón grande y se come. Las personas en los Estados Unidos pueden comer tabulé con un tenedor o cuchara o usarlo como salsa para verduras o pan de pita. También combina bien con falafel, hojas de parra rellenas, hummus o cualquier otro elemento del menú del Medio Oriente o el Mediterráneo. Las hierbas incluidas en el tabulé frecuentemente incluyen cebolletas, menta, perejil y tomate. El jugo de limón, la sal y la pimienta negra son los condimentos más tradicionales, a veces complementados con canela, pimienta de Jamaica u otras especias.
A continuación se puede encontrar una receta básica para tabulé, pero el plato es susceptible de variaciones creativas. Por ejemplo, aunque el ajo no es un ingrediente tradicional, a muchos cocineros les gusta agregarlo al tabulé. Otra opción interesante es un poco de jugo de pepperoncini para agregar un poco de especias. El ingrediente principal, el trigo bulgur, generalmente se puede encontrar en el Medio Oriente o en los mercados de alimentos saludables, y generalmente es de bajo costo. Si hay más de un grado disponible, elija el mejor tabouleh.
Para alimentar de cuatro a seis invitados, comience con una taza de trigo bulgur finamente picado en un plato grande de vidrio. Vierta una taza y media de agua hirviendo sobre ella y deje reposar la mezcla durante 30 minutos. Luego, use una cuchara para mezclar 1/3 de taza de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Enfríe cubierto en el refrigerador por al menos una hora.
Para terminar su tabulé, agregue dos racimos de perejil, cuatro cebolletas, dos tomates y unas cinco hojas de menta, todo lo más finamente picado posible. Devuélvalo al refrigerador por otra hora, no más, y estará listo para servir. Puede agregar jugo de limón adicional, un poco de aceite de oliva o cualquier otra cosa que desee justo antes de servir.