El jugo de corrida libre es un jugo producido que fluye libremente de la piel de las uvas antes de ser prensadas. El peso natural de las uvas, cuando se apilan unas sobre otras, tiende a provocar la liberaci?n de un poco de jugo. Como no se presiona con un prensador, el jugo contiene muchos menos taninos y, por lo tanto, es menos amargo. A veces se le llama «el jugo noble», y es m?s caro porque hay menos y se considera de mayor calidad.
Es posible que pueda comprar jugo libre en las tiendas de alimentos naturales, o puede que tenga que pedirlo en Internet. Es muy dif?cil de conseguir, a menos que est? comprando jugo fermentado en forma de vino. Los en?logos pueden hacer un vino especial o «selecto» a partir de jugo libre. Estos son a menudo algunos de los vinos m?s caros que encontrar?, y normalmente, los vinos tintos tienen una calidad afrutada dulce que es diferente a los vinos tintos est?ndar hechos de uvas prensadas.
Los en?logos franceses generalmente especifican los tipos de vino hechos de jugo noble. Se llaman vin de goutte. El vino elaborado con uvas prensadas se llama vin de presse. No todos los vinos son espec?ficamente uno u otro. El jugo libre y el jugo prensado se pueden combinar, con el jugo noble que permite una reducci?n de los taninos en el vino contenido en el jugo prensado.
Los en?logos intentan eliminar parte del tanino, una prote?na natural que se encuentra en las pieles y semillas de las uvas y que es altamente ?cida. Esto puede no ser siempre beneficioso. Aunque hay algunas personas que pueden ser al?rgicas a los taninos, se sugiere que estas prote?nas ?cidas en realidad pueden ser beneficiosas para la salud del coraz?n. La receta del «vaso de vino tinto al d?a» que los m?dicos ahora est?n dando a algunos pacientes sugiere que el vino hecho de jugo libre puede no ser la mejor opci?n. En esencia, necesitas los taninos para obtener los beneficios cardiovasculares.
A?n as?, el exceso de tanino en el vino o jugo har? que tenga un sabor muy amargo. Por lo tanto, la mayor?a del vino contiene al menos un poco de jugo libre, y la mayor?a del jugo tambi?n. Presionar las uvas para obtener jugo es a?n m?s econ?mico, ya que produce una cantidad mucho mayor de jugo que la que se obtiene al apilar las uvas una encima de la otra, o macerarlas, lo que les permite absorber el az?car o los ?cidos para chupar el jugo de la fruta.