La melaza se usa más comúnmente en la cocción como agente edulcorante y saborizante. Hay varios productos posibles que puede usar como sustituto de la melaza, en particular el azúcar morena, el jarabe de arce, el jarabe de maíz o la miel. También puede surgir la ocasión de que necesite sustituir un tipo de melaza por otro, lo cual también es aceptable en la mayoría de los casos. Elegir la mejor sustitución de la melaza depende en cierta medida de la naturaleza de la receta y de su deseo personal de la presencia del sabor único de la melaza en su plato.
Las recetas requieren melaza por sus propiedades como líquido espeso y edulcorante. Por lo tanto, es importante imitar estas características lo mejor que pueda cuando emplee una sustitución de melaza en la cocción. Si desea utilizar un edulcorante natural, la miel y el jarabe de arce pueden sustituirse por melaza en proporciones iguales. Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza (237 ml) de melaza, puede sustituir 1 taza (237 ml) de miel o jarabe de arce. Otra posible sustitución líquida de la melaza es una proporción igual de jarabe de maíz oscuro; El jarabe de maíz oscuro, aunque derivado del maíz, es un poco más procesado que la miel o el jarabe de arce, pero funciona igual de bien.
Cuando use una sustitución para la melaza, debe saber cómo cada posible ingrediente de reemplazo podría alterar el sabor de su receta. La miel y el jarabe de arce tienen sabores distintos que pueden brillar en tus platos; esto no es necesariamente algo malo, solo tenga en cuenta que estos productos no tienen el mismo sabor que la melaza. Si no quiere arriesgarse a que los sabores de miel o jarabe de arce penetren en su receta, el jarabe de maíz es una sustitución bastante segura de la melaza. El jarabe de maíz no le dará el mismo sabor distintivo a la melaza, pero ayudará con consistencia y dulzura.
Posiblemente la mejor sustitución para la melaza para retener un sabor similar es el azúcar moreno. Una medida de 1 taza (237 ml) de melaza se puede reemplazar con ¾ taza (177 ml) de azúcar morena envasada. Dado que la melaza es un ingrediente en el azúcar morena, el plato resultante será más fiel a la receta original que uno que use los edulcorantes líquidos descritos anteriormente. La sustitución debe ser adecuada para la mayoría de las recetas, pero prepárese para agregar una pequeña cantidad de líquido adicional si la consistencia es demasiado seca, porque no usó un edulcorante líquido.
Los diferentes sabores de la melaza generalmente se pueden intercambiar entre sí. Por ejemplo, si su receta requiere melaza clara y solo tiene melaza oscura a mano, lo más probable es que pueda salirse con la sustitución; Las únicas diferencias posibles pueden ser un color ligeramente más oscuro y un sabor a melaza más notable. Sin embargo, generalmente no es aconsejable sustituir la melaza blackstrap, la variedad más oscura y menos dulce disponible, por melaza clara u oscura, porque probablemente no ofrecerá suficiente dulzura y el intenso sabor de la melaza puede ser abrumador.