Las parathas son panes planos indios que tradicionalmente se rellenan con rellenos antes de ser fritos. Aunque las parathas se originan en el norte de la India, son populares en toda la India y en comunidades con una gran población india. Estos sabrosos panes planos vienen en una gran variedad de sabores, y se ofrecen comúnmente en restaurantes indios de todo el mundo, donde se pueden servir solos o comer con varios curry.
Tradicionalmente, las parathas están hechas de harina de trigo integral, lo que les da un sabor abundante a nuez. Muchos cocineros mezclan trigo integral y harina blanca sin blanquear para hacer que las parathas sean un poco menos intensas, debido a la preferencia por la harina blanca. En cualquier caso, la masa simple es muy fácil de hacer y extender, con muchos cocineros doblando la masa varias veces mientras la enrollan para crear bolsas en la masa que se convertirán en capas ligeras y escamosas cuando se cocinen las parathas.
Los rellenos para parathas varían. Algunas opciones comunes incluyen: papas, cordero, ternera, guisantes, espinacas, coliflor, queso paneer o rábanos, aunque potencialmente cualquier vegetal o carne podría usarse en parathas. Por lo general, el relleno está muy condimentado con cosas como chiles, cilantro y comino, y puede incluir cebollas, semillas de anís y otras adiciones sabrosas. Cuando las parathas se fríen, el sabor del relleno se filtra a través de la masa, haciendo que todas las capas de la paratha sean bastante sabrosas.
Para hacer masa de paratha, mida dos tazas de harina, una pizca de sal y una cucharada de aceite o grasa. Lentamente agregue agua a la mezcla mientras la trabaja para crear una masa suave, y deje que la masa descanse brevemente antes de cortar pequeños trozos y hacerlos bolitas. Enrolle cada bola de masa por separado en una forma más o menos cuadrada; Si quieres una masa de paratha tradicionalmente escamosa, dobla la masa varias veces mientras la enrollas.
Para hacer el relleno, cocine la verdura o la carne que planea usar y luego mezcle con especias indias al gusto. Coloca un pequeño montón de relleno sobre la masa y luego dobla la masa y presiona ligeramente los bordes para sellarla. Fríe las parathas en ghee o aceite hasta que estén doradas y burbujeantes, y sirva inmediatamente con un curry de su elección, o una salsa para mojar como la raita o un chutney.