Ranch steak es el nombre que se le da al corte central de un hombro deshuesado, que generalmente se corta entre 0.5 pulgadas (1.3 cm) a 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, con un peso de 10 onzas (283.5 gramos) o menos, con el exceso grasa recortada. Este corte de carne tambi?n se puede llamar filete deshuesado, un hombro peque?o, o un filete central al hombro, aunque el nombre «filete ranchero» se aplica com?nmente en carnicer?as y supermercados.
Es un corte de carne sabroso, y aunque tiende a ser duro, puede prepararse con una agradable ternura. El filete proviene del corte de carne en los hombros, por encima de la falda y justo en frente de la costilla. En algunos casos, como al comprar filetes congelados de pedidos por correo o proveedores de recaudaci?n de fondos, otros cortes de carne de res pueden ser denominados inapropiadamente como filetes de rancho, pero los supermercados generalmente venden el corte genuino.
Al igual que con otros cortes de carne, cocinar en seco un filete de rancho puede provocar sequedad y tenacidad. Se prepara mejor estofado o a la parrilla, pero tambi?n se puede asar a la parrilla. Se debe evitar la cocci?n excesiva, ya que solo acentuar? la dureza de la carne. El bistec se debe marinar antes de cocinar para obtener mejores resultados y se cocina a temperatura media, o 140 ? a 150 ? F (60 ? a 65 ? C).
El filete ranchero cortado tambi?n se puede preparar frito, como un filete frito o con huevos. Las recetas para cortes m?s gruesos a menudo requieren preparaci?n en una olla de cocci?n lenta, y esto produce un resultado similar a un asado de corte de hombro.
Aunque no es tan com?n como otros cortes de carne, como el solomillo, la espina en T y el filete, hay restaurantes que sirven la carne del rancho. Es una opci?n decente para aquellos a quienes les gusta el sabor del filete, pero no les gusta comer la guarnici?n de grasa. Para la preparaci?n en casa, los cocineros simplemente deben pedirle a un carnicero o mostrador de carne de supermercado este corte espec?fico del grosor deseado. Los compradores deben intentar obtener cortes que tengan un grosor de entre 0,5 y 0,75 pulgadas (1,9 cm) para facilitar la cocci?n.