Un plato tradicional, el basundi es un postre indio regional que consiste en leche endulzada. Basundi es popular en las regiones de Maharashtra y Bihar de la India, así como en Gujarat y Karnataka. Un plato muy dulce con una consistencia espesa, el contenido de azúcar de basundi es variable y depende de los gustos individuales del cocinero. Con pocos ingredientes, este plato es fácil de preparar en casa, pero requiere una atención casi constante.
Además de la leche, el basundi contiene azúcar, cardamomos y almendras. Otras nueces, como anacardos o charoli, se incluyen ocasionalmente. Las nueces nunca se incluyen enteras y siempre están picadas o en rodajas. También se agregan frecuentemente hebras de azafrán, jugo de limón y crema batida. Ocasionalmente, también se puede agregar un saborizante de frutas.
Para hacer basundi, la leche se hierve en una sartén de fondo grueso. Durante la ebullición, se agita constantemente hasta que se espese y se reduzca a la mitad. Luego, el azúcar, y el jugo de limón si se usa, se mezclan y se cocinan hasta que el azúcar se disuelve. Luego, el azafrán y la nata también se mezclan. Una vez bien mezclado, el basundi se retira del fuego y se transfiere a un tazón para servir donde el cardamomo y las nueces se agitan en la mezcla o se colocan en la parte superior como guarnición.
La mitad y la mitad se pueden combinar o sustituir con la leche para reducir la posibilidad de que la leche se queme o se pegue al fondo de la sartén cuando se cocina. Este problema no parece aparente en India y es más frecuente cuando se cocina con leche en los Estados Unidos. La leche condensada azucarada también se puede agregar cuando se usa mitad y mitad para obtener un resultado más dulce y cremoso.
Ocasionalmente, las variaciones pueden incluir una fruta. Por lo general, las frutas con piel, como las mandarinas, se usan porque se crea una cáscara a partir de sus cáscaras. Hecho rallando la cáscara de la fruta en un resultado similar a la pulpa, las cáscaras imparten un sabor fuertemente afrutado a un plato sin la adición de la fruta misma.
Las variaciones de fruta de basundi se hacen de la misma manera que las versiones sin fruta del plato con la excepción de la ralladura, y a veces piezas enteras de la cáscara, que generalmente se incluye en la mezcla de leche endulzada. Las secciones de la fruta deseada también a veces se agregan como guarnición. Sin embargo, los trozos de fruta a menudo se pueden omitir por completo, por lo que a veces es solo el sabor afrutado lo que le dice al comensal si se usó alguna fruta.